今天小编给大家介绍一些重庆人吃小面的浇头，或者“臊子”。

豌杂

将花椒切末放入热油锅中炒出香味，捞出花椒，加入五花肉末炒至变色，加料酒、豆瓣、白糖、老抽适量。待肉末成金黄色加少量花椒面。豌豆用清水煮熟，放至一边。煮面时分别加入肉酱和豌豆即可。

杂酱

甜面酱与豆瓣酱按3：1比例调和成混合酱待用。将洋葱、生姜切末放入热油锅中爆香。待洋葱炒至半透明时，加入猪肉末翻炒均匀至肉末变色。再依次加入混合酱、清水、生抽、适量五香粉、适量胡椒粉，加盖焖。待汤汁收至原来的一半时，再加入半勺白砂糖、适量鸡精、翻炒均匀。出锅前，将芡粉混合少量清水，淋在肉酱上。搅拌均匀，待肉酱再次煮沸、呈光亮浓稠时，即可出锅。

鸡杂

将泡姜、泡海椒、酸萝卜洗净切丝备用。将鸡杂打理干净，切成小块。热锅、倒油、点火，待油滚烫时依次放入花椒、八角、蒜、泡海椒；半分钟后依次再放入泡姜、泡萝卜。三分钟后放入鸡杂，五分钟后掺水至刚没过鸡杂即可。烧开之后一两分钟即可出锅。

牛肉

牛肉切块，用清水浸泡五个小时（每个小时换一次水）。锅内加凉水放入牛肉块，煮沸后撇去血沫。将牛肉捞出放入高压锅中，再加入切块的葱、姜和花椒、茴香、八角、大料，加水炖一个小时。加入适量盐和鸡精调味，出锅。食用时，再加入香菜。

肥肠

将肥肠洗净、切块煮熟备用。再将泡椒、泡姜切块，放入热油锅中，再加入干辣椒、花椒炒出香味，加入肥肠。待肥肠变得稍干时，加入高汤烧开，再转中火煮十分钟即可。

排骨

排骨切块焯水撇去血沫捞出，换水重新倒入锅中，加入花椒大料、姜片等，小火炖熟、捞出备用。将花椒、辣椒、甜酱放入热油锅中炒出香味，加入排骨、适量盐，待快出锅时加入蒜苗段，爆出香味即可。

酸菜肉丝

纯瘦肉切丝，加少量老抽、料酒及生姜丝腌制十分钟，放入热油锅中，炒至变色，再加入葱丝、姜末炒香。最后加入酸菜丝翻炒均匀，再加入花椒粉、适量盐、十三香等调味即可。

豆花

将豆花煮熟备用，再备好油酥黄豆、盐酥花生、大头菜粒、芝麻酱、花椒粉、酱油、红油辣椒、葱花、味精等，待面煮好后逐一加入即可。

有了各种美味的浇头，再佐以各种时令蔬菜，营养全面又美味好吃的各色小面就出炉啦！

（华龙网综合，图片来源于视觉中国）