教你几种小炒肉的做法
小炒肉看似简单,却是最能看出做菜水平的一道家常菜。如何做好小炒肉呢?

教你几种小炒肉的做法

来源:华龙网-新重庆客户端2021-01-08

小炒肉看似简单,实则考验厨艺。要做好这道菜,食材第一、火候第二,要突出酸辣、香鲜、软嫩的品质,同时也是最能看出做菜水平的一道家常菜。那如何做好小炒肉呢?往下看。

清炒小炒肉

特色:质软、色浅、爽口、清香、不油腻

1、原料选用猪软五花,刮净茸毛,泡净血污;

2、带皮切成薄薄的长方片,投入炒锅煸炒断生;

3、放入葱片、姜丝,滴浸香醋速炒几下烹出香味;

4、放浅色酱油和盐等调味品,煎至入味;

5、投入长青尖椒块,翻炒几下出锅即可。

葱爆小炒肉

特色:质软、色清、葱香、味浓,食后盘底无汁,只有浮油一层

1、选用带皮猪软五花,处理干净,切成骨牌长的片;

2、大葱白切6、7厘米长的段;

3、炒锅加素油烧至6成热,将肉片和大葱一同投入锅内用大火速炒;

4、待肉片爆至刚出油时,滴进香醋、淋入料酒,下白糖、姜丝各少许;

5、随后浇入用鸡汤兑成的清色味汁,再翻炒几下使汁裹住原料即可。

香辣小炒肉

特色:质柔有劲、色红发亮、香辣味浓,下酒配饭最佳

1、取带皮猪软五花处理干净,整理成大方块;

2、投入温水锅中煮至8成熟时捞出;

3、放入冷水中浸泡至肉白无色,再捞出切成条;

4、在红色辣椒油里先兑入各种调味品(不放酱油)搅拌均匀成香辣汁;

5、炒锅里放素油烧至6成热,投入葱头条,滴入香醋烹出香味;

6、倒入肉条迅速翻炒,烹入香辣汁翻炒几下;

7、放入绿色蔬菜段即可出锅。

(华龙网综合 图片来源于视觉中国)

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教你几种小炒肉的做法

2021-01-08 06:05:00 来源: 0 条评论

小炒肉看似简单,实则考验厨艺。要做好这道菜,食材第一、火候第二,要突出酸辣、香鲜、软嫩的品质,同时也是最能看出做菜水平的一道家常菜。那如何做好小炒肉呢?往下看。

清炒小炒肉

特色:质软、色浅、爽口、清香、不油腻

1、原料选用猪软五花,刮净茸毛,泡净血污;

2、带皮切成薄薄的长方片,投入炒锅煸炒断生;

3、放入葱片、姜丝,滴浸香醋速炒几下烹出香味;

4、放浅色酱油和盐等调味品,煎至入味;

5、投入长青尖椒块,翻炒几下出锅即可。

葱爆小炒肉

特色:质软、色清、葱香、味浓,食后盘底无汁,只有浮油一层

1、选用带皮猪软五花,处理干净,切成骨牌长的片;

2、大葱白切6、7厘米长的段;

3、炒锅加素油烧至6成热,将肉片和大葱一同投入锅内用大火速炒;

4、待肉片爆至刚出油时,滴进香醋、淋入料酒,下白糖、姜丝各少许;

5、随后浇入用鸡汤兑成的清色味汁,再翻炒几下使汁裹住原料即可。

香辣小炒肉

特色:质柔有劲、色红发亮、香辣味浓,下酒配饭最佳

1、取带皮猪软五花处理干净,整理成大方块;

2、投入温水锅中煮至8成熟时捞出;

3、放入冷水中浸泡至肉白无色,再捞出切成条;

4、在红色辣椒油里先兑入各种调味品(不放酱油)搅拌均匀成香辣汁;

5、炒锅里放素油烧至6成热,投入葱头条,滴入香醋烹出香味;

6、倒入肉条迅速翻炒,烹入香辣汁翻炒几下;

7、放入绿色蔬菜段即可出锅。

(华龙网综合 图片来源于视觉中国)

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