不知道大家发现没有，同样的食材，到了妈妈手里大多时候都成了美味，到了我们这儿就可能成了灾难。这有可能是因为你还没get到下面这些做菜的小秘诀。

加淀粉——炒肉更滑嫩

想要肉质鲜嫩可口，腌制的步骤不能少，用淀粉和生抽拌一下腌个十分钟再下锅炒，保准炒出来的肉鲜嫩无比。

加盐腌制——炒茄子不费油

茄子真的很吸油，很多喜欢清淡的人吃不惯。其实可以试试在炒茄子之前，用盐腌一会儿，茄子出水后再炒，这样炒出来的茄子一点都不油。

加开水——炒青菜不变色

炒青菜的时候不要加冷水，这会让菜变老变硬。一定要加开水，这样才能保持青菜的翠绿。

用盐水泡——煎豆腐不碎

豆腐软，容易烂，但炒之前先用盐水泡一泡，再放到锅中蒸、煮、煎、炒就能避免这个问题了。

（华龙网综合 图片来源于视觉中国）