大部分家庭有囤菜的习惯，但没过几天食物就开始发芽。那么，哪些食物发芽后不能吃？哪些食物发芽了还能吃？

土豆

在土豆中含有一种龙葵碱物质，有一定的毒性作用。土豆变绿发芽后会使得龙葵碱含量升高，即使经过常规高温烹调也无法彻底去除，因此发芽前变绿的土豆不要吃。

花生

没有去壳的花生突然发芽，这说明外壳已受到破坏，霉菌入侵，花生营养价值降低。另外，发霉的花生中含有黄曲霉毒素，这是公认的致癌物质，易引起肝癌或胃癌，需立即扔掉。

红薯

一般红薯或紫薯等薯类发芽后，并不会对身体带来任何伤害，但含有的水分和营养物质会因此流失。若发现薯类外皮有黑斑或褐色斑，提示已经发霉变质，这种情况下需立即扔掉。

以下这些食物发芽了还能吃。

生姜

生姜易发芽，发芽后还能照常吃，非但没有任何伤害，长出来的芽苗反而会消耗生姜的一部分营养物质，降低生姜的燥热性。不过，如果把姜切开之后，发现内部有腐烂的情况，需立即扔掉，因为腐烂的生姜中含有黄樟素，这属于强烈的毒性物质。

洋葱

洋葱是冬季常见的蔬菜，发芽后并不会产生毒素，不过会影响其口感，使得原本味道变淡。

黄豆

黄豆营养价值极高，其中含有的某些物质会影响营养吸收。黄豆发芽后能分解妨碍营养吸收的物质，反而让其营养价值翻倍。

蒜头

蒜头只要没有发霉变色就能继续吃。另外蒜头发芽后，放在土中或水中能长成蒜苗，还有一定的营养价值。若不想让蒜快速发芽，可以把大蒜剥皮后放在玻璃罐中密封，再放在冰箱中冷藏。

山药

把山药放在潮湿的环境中极易发芽生根，只要把发芽的部位切下来即可。但如果发现山药表面有发黑斑点，不管有没有发芽都必须扔掉，以免引起食物中毒。

温馨提示

虽然有的食物发芽后能吃，但不能超过食用的最佳时期，尽量是吃多少买多少，只有新鲜的食物营养价值才最高。另外每次吃食物前先仔细观察其外表，看看外表有没有黑斑或褐色斑，闻闻有没有臭味，若有，需毫不犹豫的扔进垃圾桶。

（华龙网综合）