炒货食品及坚果制品是人们喜爱的食品,不仅含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、微量元素、膳食纤维等营养物质,还含有单、多不饱和脂肪酸、亚麻酸、亚油酸等人体必需的脂肪酸。炒货食品及坚果制品不仅味道好、种类多，而且价格实惠、携带方便。但是，食用炒货食品及坚果制品可能存在一些食品安全风险。那么，如何规避这些风险呢?一起来看看吧！

炒货食品及坚果制品易污染黄曲霉毒素

炒货食品及坚果制品原料贮存和运输过程中,一旦水分、温度控制不当,极易污染霉菌并可能在合适条件下产生黄曲霉毒素。黄曲霉毒素是目前发现的致癌物质之一。因此购买和食用炒货食品及坚果制品应尽量做到如下几点:

望:观察果仁、果壳的外形、色泽是否正常。

闻:有异味的炒货食品及坚果制品不能吃。

尝:如果吃到霉变、发苦的坚果,应立刻吐掉,并用清水漱口,这些炒货食品及坚果制品中很可能含有黄曲霉毒素。

炒货食品及坚果制品易酸败

炒货食品及坚果制品含有较高的营养价值,但由于脂肪含量尤其是不饱和脂肪酸含量高,在原料和成品贮存过程中容易过度氧化,表现为产品过氧化值和酸价超标,产品有哈喇味等现象。摄入酸败食物易刺激肠道,引起恶心、呕吐、腹泻等症状,长期食用对人体健康有一定影响。

坚果选购提示

注意产品的保质期,避开购买过期商品。存储时间越长,炒货食品及坚果制品中油脂被氧化的可能性越高。

注意食品的包装是否完好,最好选择真空包装、充氮包装、避光隔氧包装并带有脱氧剂的炒货食品及坚果制品,有利于延缓酸败。

尽量选择添加剂少、加工工序简单的原味食品。添加剂的加入可能会掩盖食品酸败的味道。

选择合适的包装规格,开封后最好能在短时间内吃完,且切忌敞口存放。产品打开后,如有闻到轻微哈喇味,或者入口时有酸败口感,则产品已不能食用。

（华龙网综合，图片来源于视觉中国）