进入春季，各种野菜陆续上市了。很多人青睐野菜，认为野菜没有喷洒农药和化肥，安全性更高，营养也更好。除了农贸市场购买，还专门到郊外、荒野采集野菜。那么，野菜真的那么营养、安全、健康吗?其实，野菜虽美味但本身可能含有毒素，其安全性比不上人工栽培蔬菜，自采食用要谨慎。

野菜营养比不过蔬菜 很难达到养生效果

相对普通蔬菜，一些野菜确实含有丰富的膳食纤维、蛋白质、维生素和矿物质等，但也有栽培蔬菜含有相同甚至更高的营养素，如西兰花富含胡萝卜素、硫胺素等。因此，野菜的营养价值未必比栽培蔬菜高。

另外，虽然野菜具有较为丰富的多糖、黄酮、皂甙、挥发油等植物次级代谢产物，对调整人体机能有一定的疗效，但依靠食用某种野菜要达到某种养生效果是较难的。

野生不等于“天然无公害”

虽然大部分野菜是在野外自然生长，但其安全性并不比人工栽培蔬菜高。

自然界的植物普遍会分泌有毒物质来抵御病虫的侵害。野外自然生长的野菜为了适应恶劣的环境，在长期的自然生长过程中，可能产生一些物质以抵御外来侵害。如蕨菜含有的原蕨苷是一种被国际癌症研究机构（IARC）确定为2B类致癌物的物质。而人工种植的蔬菜可以通过种植管理来控制病虫。

另外，野菜还可能富集环境中的毒素野菜会富集水和土壤中的重金属等有毒有害物质。对于生长在工厂、马路等附近的野菜，叶片表面还容易沉积汽车排放的尾气和空气中的污染物，使得野菜中的有毒物质含量积累，潜藏较大的风险。

因此，不能过度推崇野菜的“营养”和“安全”，栽培蔬菜的种植条件受人为掌控，不管是营养还是安全，都可靠得多，人类对它们的了解也更加充分。

该如何科学采食野菜？

1、采购野菜要来源可靠。尽量在正规地方选购来源安全可靠的野菜，选择传统的、本地种植的、具有多年食用历史的野菜，慎重购买新出现或很少见的野菜。

2、采摘野菜需谨慎。不在工业废水流经的地域、公路边、公园等地方采集，不采集不认识不熟悉不确定的野菜，误食有引发中毒甚至危及生命的风险。

3、正确烹饪野菜。烹饪之前将野菜摘净清洗，过热水焯烫，可除去部分天然毒素和草酸。

4、不宜多食用野菜。多数野菜富含草酸，多食易导致肾损伤，且食用野菜重在尝鲜，难以满足人体所有的营养需求，应注重食物多样性和膳食平衡。

5、特殊人群不吃或少吃野菜。婴幼儿、孕妇、乳母、消化系统存在疾病以及野菜过敏的人群应该不吃或少吃野菜。