春天在哪里呀，春天在哪里？重庆的春天，从来都不会悄无声息地降临，她会是从美人梅旁穿梭而过的列车，她也会是滚滚响雷后齐刷刷拔地而起的春笋……来得热烈而整齐。

食过春笋，才知春之味，重庆的春笋，有着春天来过的痕迹，抓住春天，食一顿春笋，足矣。

几场春雨后，肥硕洁白的笋体就会裹着棕色的大衣，在积攒了足够力量后，仿佛被施了魔法般，不约而同地从地底里“滋滋滋”地冒出半个脑袋，在散发泥土清香的同时，人类也开始馋起了它的身子。

每年的3月至5月，是吃春笋的最佳时机，煎炒、凉拌、炖汤、烫火锅……无一不是一道诱人口水的美味。

例如，春笋和火锅就是一对必不可少的绝妙“cp”。鲜嫩爽口的笋带着春意款款而来，就算在毛肚、鹅肠面前也毫不逊色，春笋总会凭其优秀的口感脱颖而出，深得重庆土著的喜欢。

在重庆人的菜谱里，“春笋烧肉”同样也有着无法撼动的灵魂地位。在各家大厨的雕琢下，白白嫩嫩的笋吸足了汤汁的精华，带着“blingbling”的模样，光鲜登场，香气四溢，再加上肥而不腴的五花肉，还未入嘴似乎就能感受得到软烂的肉质和脆嫩的笋在唇齿之间反复摩擦的快乐。

当然，图方便的，也可以简单做道清炒春笋，鲜笋肉切丝煸香后便是一道尚可的“下饭神器”，由内而外散发着春笋自带的灵魂清香，清澈鲜美就在这一刻尽情释放。

“功课不做完，小心你妈回来了给你做笋子炒肉哦！”小时候的重庆孩子，大都有过天真的时候：笋子炒肉为何物？它香吗？好吃吗？但其实……只有经历过的小孩儿最懂其中滋味。

一期一会，笋鲜稍纵即逝，但春笋落胃，终究完成了舌尖上的踏青之旅，也高调地向人类证明着：重庆的春天，真真切切地来过。

如何挑选春笋？

一看笋尖，要挑笋尖呈棕色的，嫩绿色的嫩过头，尚未完全成熟，口感较苦涩；二看笋底，笋底白点多的笋较老，口感粗糙，要选择底部白点少的春笋，吃起来口感才嫩。

如何处理春笋？

从笋底部往笋尖切一刀，用手往两边掰，笋皮自然脱落；再将春笋从中间破成两半，用刀轻拍几下，烹饪时更易入味；将春笋冷水下锅焯一下，水开后再加一勺盐，可除去笋的苦味。

哪里可以买到重庆春笋的农特产品？

1、鲜笋类：

苏宁店铺：中华特色馆·忠县馆——忠县新鲜雷竹笋

淘宝店铺：梁平电商助农——新鲜楠竹笋

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2、笋干类：

淘宝店铺：亿品云集食品专营店——忠县红高雷笋干

淘宝店铺：酉隆潭土家特产店——酉阳野生干竹笋

淘宝店铺：炊禾膳食品——酉阳野生干竹笋

3、袋装笋类：

京东店铺：中国特产·南川馆——金佛山方竹笋