春风和煦，万物复苏。田埂里，金灿灿的油菜花在风中摇曳；山坳里，婀娜多姿的桃花正粉得艳丽；菌田中，三月的春光唤醒了在沉睡的羊肚菌……

羊肚菌，因形似羊肚而得名。它味道鲜美、口感嫩滑，有着“素中之荤”的美誉，也有人将羊肚菌视为 “春天的第一口鲜味”。

经过一个冬天的孕育，一朵朵羊肚菌破土而出，撑起一把把褐色“小伞”，错落有致的盛开在平整湿润的菌田中，鲜翠欲滴，菌香袭人。正因为那凹凸不平的菌帽，让它和其他菌类不一样，特别脆嫩弹牙。春天仿佛把自己所有的甜美滋味都倾囊装进了羊肚菌那小小的菌帽里，埋进了它千回百转的纹理里，强势撩拨你的味蕾，尝一口仿佛置身于大自然，无限的畅游，一起探寻隐藏在深山的珍馐……

如果你买了羊肚菌，可以怎么吃？

羊肚菌的吃法多样，包饺子、炖鸡汤、煲排骨、蒸酿肉……

羊肚菌馅饺子

最容易做的“家庭米其林”

面粉和成团，醒上半小时，饺子皮口感更筋道。肉馅中和着羊肚菌，再带了点春笋丁，盐少许。不得不说，这一口水饺当属整个春季最让人回味的鲜美了。简单、易做、妥妥的“家庭米其林”。

羊肚菌煲鸡汤

厨房小白的广式滋补靓汤

羊肚菌在煲汤时是非常鲜美的食材，但基本买到的都是干货，新鲜的羊肚菌确实不常见。厨房小白们如果炖汤，放几颗羊肚菌进去，那瞬间就晋升大厨的行列了！

羊肚菌酿肉

一口让人惊艳的功夫菜

羊肚菌酿肉制作的方法其实很简单，只需将调味后的肉糜塞进羊肚菌的头部，然后直接蒸上20分钟即可。菌汁混合这肉汁，厚实的肉质感夹杂肉糜细碎的颗粒感，那口感真的相当惊艳了。

当然除了以上这些，羊肚菌的吃法还有很多，等待你慢慢挖掘……

如何挑选羊肚菌？

挑选羊肚菌挑选干货羊肚菌时，应注意留意羊肚菌所含的重量和产地是否是有信誉的企业生产和销售等，切莫贪图便宜购买了假羊肚菌而因小失大。而在挑选新鲜羊肚菌时，不应该挑选含有太多的水分特别沉的羊肚菌，这类羊肚菌往往被不良商贩注了水，不仅营养流失严重，还特别不容易保存。第三，选购时由羊肚菌的形状进行着手，羊肚菌由羊肚状的可孕头状体菌盖和一个不孕的菌柄组成。菌盖表面有网状棱的子实层，边缘与菌柄相连。菌柄圆筒状、中空，表面平滑或有凹槽，一般以个大、色深、尖顶为优。另外要注意不要购买过于成熟的羊肚菌，观察菌盖，没有完全打开，或是打开后没有破裂凋谢的才是好羊肚菌。

羊肚菌的营养价值很高吗？

羊肚菌是春天最早出现的菌类，充沛的雨水会让其迅速生长起来，但生长期只有不到两个星期，所以，采摘的时间相当重要。奇怪的是，即便环境一模一样，它每年生长的地方也都不尽相同。有时候，去年收获颇丰的地方，今年再去往往一株都找不到了，因此，人们常常把羊肚菌称为“顽皮的蘑菇”，需要发现与坚持，成功采撷的每一株羊肚菌都十分珍贵。

此外，全身是宝的羊肚菌具有极高的食用价值和药用价值，但对种植环境和种植技术要求较高，再加上采摘周期短，往往是一菌难求，所以市场价格高。不过，小编还是建议大家别将营养价值看得那么重，从而掉入价格越贵，品质才越好的怪圈。

平常心看待羊肚菌，就是在春季尝一尝鲜，鲜美且营养价值高，岂不乐哉？

哪里可以买到新鲜的重庆羊肚菌？

近年来，羊肚菌已经成为食用菌中热门的栽植品种，在云南、贵州、四川、湖北、广西、重庆等地兴起。新鲜的羊肚菌以及干货羊肚菌在重庆也可以买到哦。

微店：

彭水九黎高端绿色产品——野生羊肚菌、干野生羊肚菌

彭水凤飞合作社农产品——优质羊肚菌

俊皓土特产——羊肚菌干货

蚩尤菌主——羊肚菌通货干品

苗家土特产——新鲜羊肚菌、羊肚菌面

苗妹香香——重庆彭水特产羊肚菌干品

（图片来源于视觉中国）