打卡百年山城巷⑥|十八梯摊摊面,不安分的“奇人”面馆
小面还是要“吃的讲究,做得更讲究。”

打卡百年山城巷⑥|十八梯摊摊面,不安分的“奇人”面馆

来源:华龙网-新重庆客户端2021-05-10

“老板儿,来一碗小面!”一声清脆的吆喝,一碗麻辣鲜香的重庆小面,开启了重庆人的一天。

重庆小面是这座城市的一张名片,与火锅、渝菜并称为重庆三大美食。

在那些不起眼的小面馆之间,看不见的味觉厮杀激烈,但多数商家为了追求客源的稳定性,自开店稳定之后便再少有改动配方之举。而今天华龙网愉生活为大家介绍一家不安分的“奇人”面馆——十八梯摊摊面。老板生性豪爽,屡次对菜式改革创新,始终行走在追求理想口味的路上。

十八梯摊摊面位于山城巷入口不远的一处台阶下,白底招牌红色的字样,桌面用碎花布做点缀,简单简洁又不失美观。

馆子虽小却来头不小,老板游历品尝重庆市内大大小小的面馆老店,只为追寻记忆中大渡口电影院门前那碗小面的味道:麻辣,鲜美,醇厚……经过多次实地考察,他得出一个概念:小面还是要“吃的讲究,做得更讲究”。

吃的要讲究。他家的招牌是黄牛腱子面、土猪肥肠面和四鲜米线。黄牛腱子肉采用家常做法,大火焖烧两小时;土猪肥肠由人手工清理并炮制软糯入味;四鲜更是超越传统三鲜,老曲新调,成为新的一种风味;而汤头采用的是大筒子骨吊原汤。

自制多产地混合辣椒面,纯菜籽油,更是靠近灶台便有香味扑面而来。

待上桌,一碗黄牛腱子面,先是顶部堆成山高的葱花香菜,筷子一压,露出布满碗面的牛肉。牛肉厚实大块,一挑一扒拉出里面埋藏的小面,混合着油光迸发出诱人的香气。待入口,凭着自成一派的渝式牛肉汤头,混合着辣椒红油的韭菜叶子袭击食客的味蕾:一口下去浸满汤汁的面条在唇齿间反复弹动,仿佛混天绫搅动了陈塘观,非要配着一碗乳白甘甜的豆浆来浇灭其中的火辣,再就着一口爽脆的青菜,便能长舒一口久憋心中的闷气,感叹一句“好吃!”。

此番美味也源于做法的用心——做得更讲究。

老板本人称“珍贵的食材,讲究的做法才能炮制出极致的佳肴”,为此不惜多番改变做法,调整配方,甚至有客人劝他“就这样很好吃了,别变了!”可他却觉得“永远在路上,不愿平静”。上了灶台就是要闯出一番新天地,在多数重庆小面馆墨守成规的今天,也实属难得。

小编一个人点了一碗牛肉面,花费23元,此处人均消费为20元左右,略显小贵但用料讲究做法精良,食客络绎不绝也正是其美味的证明。

十八梯摊摊面

参考人均:20元

营业时间:7:00-2:00

地址:渝中区中兴路139号

文、图/杨双如

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打卡百年山城巷⑥|十八梯摊摊面,不安分的“奇人”面馆

2021-05-10 15:12:23 来源: 0 条评论

“老板儿,来一碗小面!”一声清脆的吆喝,一碗麻辣鲜香的重庆小面,开启了重庆人的一天。

重庆小面是这座城市的一张名片,与火锅、渝菜并称为重庆三大美食。

在那些不起眼的小面馆之间,看不见的味觉厮杀激烈,但多数商家为了追求客源的稳定性,自开店稳定之后便再少有改动配方之举。而今天华龙网愉生活为大家介绍一家不安分的“奇人”面馆——十八梯摊摊面。老板生性豪爽,屡次对菜式改革创新,始终行走在追求理想口味的路上。

十八梯摊摊面位于山城巷入口不远的一处台阶下,白底招牌红色的字样,桌面用碎花布做点缀,简单简洁又不失美观。

馆子虽小却来头不小,老板游历品尝重庆市内大大小小的面馆老店,只为追寻记忆中大渡口电影院门前那碗小面的味道:麻辣,鲜美,醇厚……经过多次实地考察,他得出一个概念:小面还是要“吃的讲究,做得更讲究”。

吃的要讲究。他家的招牌是黄牛腱子面、土猪肥肠面和四鲜米线。黄牛腱子肉采用家常做法,大火焖烧两小时;土猪肥肠由人手工清理并炮制软糯入味;四鲜更是超越传统三鲜,老曲新调,成为新的一种风味;而汤头采用的是大筒子骨吊原汤。

自制多产地混合辣椒面,纯菜籽油,更是靠近灶台便有香味扑面而来。

待上桌,一碗黄牛腱子面,先是顶部堆成山高的葱花香菜,筷子一压,露出布满碗面的牛肉。牛肉厚实大块,一挑一扒拉出里面埋藏的小面,混合着油光迸发出诱人的香气。待入口,凭着自成一派的渝式牛肉汤头,混合着辣椒红油的韭菜叶子袭击食客的味蕾:一口下去浸满汤汁的面条在唇齿间反复弹动,仿佛混天绫搅动了陈塘观,非要配着一碗乳白甘甜的豆浆来浇灭其中的火辣,再就着一口爽脆的青菜,便能长舒一口久憋心中的闷气,感叹一句“好吃!”。

此番美味也源于做法的用心——做得更讲究。

老板本人称“珍贵的食材,讲究的做法才能炮制出极致的佳肴”,为此不惜多番改变做法,调整配方,甚至有客人劝他“就这样很好吃了,别变了!”可他却觉得“永远在路上,不愿平静”。上了灶台就是要闯出一番新天地,在多数重庆小面馆墨守成规的今天,也实属难得。

小编一个人点了一碗牛肉面,花费23元,此处人均消费为20元左右,略显小贵但用料讲究做法精良,食客络绎不绝也正是其美味的证明。

十八梯摊摊面

参考人均:20元

营业时间:7:00-2:00

地址:渝中区中兴路139号

文、图/杨双如

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