被誉为“奶中黄金”的奶酪正在迎来发展的“黄金期”。2017年，人均奶酪消费量尚不足0.1公斤，而2020年这个数字已翻倍到0.23公斤。在近日举办的2021中国奶酪发展高峰论坛上，众多行业人士表示，我国奶酪市场发展潜力巨大，未来5—10年内市场规模有望突破千亿元大关。

近年来，我国奶酪市场快速发展。数据显示，2020年我国奶酪行业市场规模达到88.43亿元，较2019年同比增长22.72%，2006—2020年复合增长率超过20%。

经过几年发展，消费者对奶酪的接受度明显提升，奶酪的健康属性和功能属性得到了越来越多消费者的认可，奶酪的消费潜力前景广阔。据妙可蓝多董事长柴琇估计，对比国外成熟的奶酪市场，我国奶酪行业拥有很大的发展空间，在未来5—10年内，市场规模有望突破千亿元。

在如此规模的消费潜力下，我国奶酪进口量也逐年增长。据北京银河路经贸有限公司总经理骆志刚介绍，中国奶酪进口量在全球进口量占比从2008年的1%提升至2019年的8%，增速较快。2019年中国奶酪进口量11.49万吨，同比增长6%；2020年12.93万吨，同比增长12.5%；2021年截至到5月，奶酪进口量8.27万吨，同比增长66.4%，增量大幅提升。

即使拥有快速的增长量，我国的奶酪人均消费量仍然很低。中国奶业协会名誉会长高鸿宾表示，西方国家的奶酪消费占奶制品消费比重为40%，世界平均水平是20%，我国还不到2%。目前我国奶酪的年人均消费量只有0.2千克，未来发展空间很大。

如何进一步开发奶酪市场成为未来发展的关键。全国畜牧总站研究员、国家高级乳品评鉴师张书义认为，应该发挥中餐大厨的作用，让奶酪与中式菜肴、主食契合，开发出新餐品。

中国奶酪消费目前仍然以烘焙餐饮为主，从2020年的数据看，烘焙餐饮渠道消费占到70%，零售渠道占30%。并且奶酪零食化成为新消费趋势，特别是儿童奶酪类、奶酪休闲零食创新品类增多，如冻干奶酪、膨化奶酪等。对于国产奶酪，骆志刚认为，机会在于特色奶酪的生产，比如羊奶酪、牦牛奶酪以及地方特色产品等。

这样的观点也在市场上得到了验证。记者走访多家超市发现，奶酪产品多以儿童零食、餐饮原料为主，供消费者选购。

张书义表示，当前，奶酪市场方兴未艾，需要全行业共同发力，特别是需要头部企业发挥领航作用，方能越做越大，让奶酪这一高营养食品烙印进国人饮食中，持续为健康中国提供动能。

实习记者 暴梦川