金融街趣小面

厨房

食客尝鲜 记者 唐小堞 摄

陆正耀创业的“下一站”来了。

因财务数据造假事件被迫退出瑞幸咖啡之后，8月8日，陆正耀重出江湖，找到了他的新目标：重庆小面，入局餐饮赛道，其创立的新品牌“趣小面”正式对外亮相，位于重庆、北京的两家门店同时开业。

8月10日，记者来到了江北区金融街16号，实地探访了这家拥有互联网基因的小面馆。走进面馆，记者就发现趣小面带着一股浓浓的“瑞幸味”。陆正耀能否复制瑞幸咖啡模式，打造餐饮界的“瑞幸小面”，值得期待。

探访

小程序点餐

一碗面卖价18元起无优惠

位于重庆江北区金融街的趣小面，为该品牌全国第一家门店，周边为商务写字楼聚集区。该店临街，旁边有快餐、鸭血面、土碗菜、抄手等众多白领喜闻乐见的餐饮门店。

记者注意到，趣小面点餐方式与传统小面馆有着较大区别，就像瑞幸咖啡一样，必须用手机扫码桌上二维码进入小程序，通过线上支付进行下单。取餐方式为堂食、自提，并支持外卖。

趣小面目前有经典板凳面、百变浇头面、山城现捞热卤、雾都冰粉、酒水饮料几大品类，其中面条共有10款、卤味9款、冰粉6款。从价格来看，该店价格最低的一碗面条为18元，包括霸王臊子面、干馏杂酱面、干馏豌杂面；浇头面价格更高，达到了30元，包括Q弹肥肠面、嫩炒黄牛面、软嫩牛腩面等。卤味价格在2.5元到12元，冰粉价格在10到18元。

和瑞幸咖啡开业初期时相比，趣小面并没有走广撒优惠券的模式，店内也没有任何优惠活动。而据记者观察，到店消费者除了下单面条，通常还会点一碟卤菜，如藕片、卤蛋等，此外，红糖冰粉也是畅销产品。按照面条消费最低18元，如果再消费一杯冰粉或卤味，客单价将达到20元到30元左右。

离趣小面不到10米处，就有重庆连锁小面馆“秦云老太婆摊摊面”、万州面、鸭血面等面馆，竞品众多。这些面馆都提供最基础的小面，即素小面，价格在7元左右，其次才是杂酱面、豌杂面、牛肉面等有配菜的小面。而趣小面则是直接把素小面剔除菜单，最低消费从豌杂面、杂酱面这一档开始，直接提升了消费门槛。

对比重庆本土小面馆，趣小面的确算是走上了相对高端的路线。不过与北京地区趣小面价格相比，重庆趣小面的价格就非常具有性价比了。在北京，趣小面的一份霸王肉臊面为24元，比重庆贵了6元，一份软嫩牛腩面为34元，比重庆贵了4元。

反响

价格贵分量少味道一般

吃个新鲜感

价格上去了，那味道怎么样呢？多位消费者纷纷表示：“价格贵”、“分量少”、“味道一般”、“吃个新鲜感”。

“小面不够劲道，味道不麻不辣，相比其他面馆价格还贵不少，想不到什么理由让我再来吃一次。”在附近上班的王女士告诉记者，趣小面价格不亲民、味道不够好，只是就餐环境比周边面馆好一点。

“看到这是家新店就过来试了试。点了一碗肉臊面，面的份量吃起来感觉不够2两，有点吃不饱。”另一位顾客唐先生向记者吐槽，自己才出了店门，就去附近买了小吃。“附近随便一家面馆都能吃饱，这家店价格还不便宜，简直太坑了！”

从实地探访的运营情况来看，中午时间段（11点半到12点），该店客流量比较不错，接近满座。客群主要为周边上班族，很多来这里就餐的消费者并不知道趣小面与瑞幸咖啡的渊源。

记者发现，趣小面没有后厨，与瑞幸的自动咖啡机类似，炒菜锅等厨具也是直接放置在吧台上，无需人工过多干预，这种标准化意味着更低的人工成本、更高的效率和更快的拓店速度。

此外，趣小面的研发中心分布在北京、厦门、广州和成都四大城市，原计划首批进驻的城市有15个：北京、上海、广州、深圳、杭州、厦门、济南、天津、沈阳、西安、南京、武汉、成都、重庆，但因为疫情原因，部分城市延迟开业。

此前，趣小面员工曾透露，当时瑞幸不赚钱也要做外卖的逻辑是，让消费者有一种“到哪里都能找到”的感觉，小面很快也会铺天盖地地触达消费者，快速拓店、飞速发券可能都会是小面以及陆正耀的其他品牌接下来要做的事。

野心

不只是卖小面

陆正耀复制瑞幸模式到餐饮

趣小面真正的核心逻辑是复制瑞幸模式，在这个体系中，最重要的有两点，一个是打通数字化，还有一个是人。

在实现数字化的层面中，基于用户数据的CDP系统、高度标准化的餐厨系统以及供应链是关键。在瑞幸未暴雷之前的2019年Q3，瑞幸实现门店层面盈利，根据瑞幸的财报，该季度瑞幸用户数增长至3070万，同比增长413%，新增790万用户；营收也同比暴增5倍，环比翻番。暴雷之前模式基本跑通，当时陆正耀还在深入参与决策，也就是说，这套数字化模式在技术和系统层面，基本可以被陆正耀复制出来。

但数字化的背后离不开人。接近趣小面的人士透露，目前趣小面的员工群有1000多人。“瑞幸”逼宫事件之后，总部有一大波陆派的员工或主动或被动地离开，几乎涉及每个部门，很多都加入了陆正耀新成立的公司里，陆正耀也在挖其他员工，以及瑞幸门店的店长。

记者 唐小堞