重庆本土小面为何"好吃做不大"?
地道重庆小面没有固定的味道标准,好吃才是王道,已初步实现行业标准化、智能化、品牌化。

重庆本土小面为何"好吃做不大"?

来源:中工网2021-10-12

(图片源于视觉中国)

在重庆,小面和火锅,是食客的最爱。此前,周师兄火锅成为重庆第一家获得创投的本土火锅品牌。而重庆本土小面品牌仍面临“好吃做不大”的尴尬。

重庆老板的“执着”

据重庆小面协会会长邹徐介绍,今年以来,面食赛道上资本动作频频:五爷拌面成功融资3亿元,和府捞面也拿到8亿元融资。最近,重庆小面学徒宋奇创办的遇见小面,也宣布完成超1亿元的融资。可遗憾的是,重庆本土小面品牌,却常与资本擦肩而过。

重庆盅盅面创始人唐新宇表示,近年来接触了多家资本投资公司,但一直没谈下来。投资人的看法是,重庆本土的小面馆没经过全国市场考验。

也有人说,重庆大部分小面品牌的老板单打独斗的多,资源整合的少。

在采访中,记者听到这样一件事:重庆万州一家面馆,外地食客点了一份肥肠面不要辣椒,老板居然不接待。原因是,不辣的肥肠面根本不好吃。重庆老板的“执着”由此可见一斑。

业内人士称,存在万店基因的品牌,一定不能是一个非常区域性的口味生意。

一家一味

“重庆小面竞争太激烈了。”重庆赵伍面店赵老板说,他在金岛花园开第一家店时,当时200多米的街道上就有10多家小面店,一年后,这些店里面只剩两三家还在经营。味道差的很快被市场淘汰。

“地道重庆小面没有固定的味道标准,一家一味,好吃才是王道。太辣没人吃,不够辣又不好吃。”重庆京渝省情和发展规划研究院研究员莫远明说,重庆小面开到其他城市,如果不改变本土江湖风味就很难适应当地的口味偏好,如果改得适应当地口味偏好就不是重庆小面了。这几乎是地域风味过于浓烈的美食都会遇到的问题,对重调味的美食而言尤甚。

对此,有人说,小面能够做出1万碗不同的滋味,且香味都有细微的差别无法复制。这就是重庆人的本事,也是小面难以走出重庆的原因。

地方标准推行

“小面虽无定法,不过有一些重庆特征还是显而易见的。”重庆市小面协会秘书长曹家亮说,首先必须够麻够辣,汤汁火红,麻辣中有多重复合增香增鲜的素材,至于是14种香料还是18种香料,那就是各店家的独门秘方了。

重庆小面其实是有地方标准的。据曹家亮介绍,标准起草小组查阅了大量国家标准和相关行业标准,并同实验小组一道走访了重庆部分小面饮食店,对重庆小面进行了若干次实验和数据收集,经过多次会议讨论完成了标准草案,最终以《重庆小面烹饪技术指南》发布。

重庆市商委相关负责人认为,标准强调了卫生与操作规范,从而进一步保证了重庆小面的质量,提升了餐饮企业和重庆小面行业的品质和形象,也有效地保护了消费者的利益。在重庆小面首个地方标准的推行和指导下,重庆市小面企业会更加规范健康地发展。

不过,这位负责人称,虽然标准将重庆小面的制作过程规定得很详细,但是却没有具体规定调味料的比例,而是写明“按一定比例均匀地放入面碗内进行调配”。

由于重庆小面品牌现在暂未获得地理标志证明等授权,导致全国食品加工企业都能生产,使重庆小面口感参差不齐。重庆小面大多是用半干的碱面制作,但部分外地重庆小面的面条却是方便面,在口感上大打折扣。

为此,重庆大渡口区日前宣布将建成2023年重庆市小面产业园,力争成为年产值超100亿元的产业园区,并通过抢占市场份额,实现重庆小面新的腾飞。

曹家亮向记者表示,在小面协会专业化平台的策划运作下,重庆小面已初步实现了行业标准化、智能化、品牌化的发展路径。在全产业链的整合发展下,重庆小面协会预计5年内打造3至5家本土上市小面品牌。

首页 | 新闻 原创 视听 | 问政 评论 专题 | 区县 娱乐 财经 | 旅游 政法 发布会 | 文艺 教育 生活 应急 | 房产 健康 汽车 | 取证 鸣家 四分半 | 万花瞳 百姓故事 公益 | 信用
  • 站内
站内
分享
新浪微博
腾讯微博
微信
QQ空间
QQ好友

重庆本土小面为何"好吃做不大"?

2021-10-12 06:05:00 来源: 0 条评论

(图片源于视觉中国)

在重庆,小面和火锅,是食客的最爱。此前,周师兄火锅成为重庆第一家获得创投的本土火锅品牌。而重庆本土小面品牌仍面临“好吃做不大”的尴尬。

重庆老板的“执着”

据重庆小面协会会长邹徐介绍,今年以来,面食赛道上资本动作频频:五爷拌面成功融资3亿元,和府捞面也拿到8亿元融资。最近,重庆小面学徒宋奇创办的遇见小面,也宣布完成超1亿元的融资。可遗憾的是,重庆本土小面品牌,却常与资本擦肩而过。

重庆盅盅面创始人唐新宇表示,近年来接触了多家资本投资公司,但一直没谈下来。投资人的看法是,重庆本土的小面馆没经过全国市场考验。

也有人说,重庆大部分小面品牌的老板单打独斗的多,资源整合的少。

在采访中,记者听到这样一件事:重庆万州一家面馆,外地食客点了一份肥肠面不要辣椒,老板居然不接待。原因是,不辣的肥肠面根本不好吃。重庆老板的“执着”由此可见一斑。

业内人士称,存在万店基因的品牌,一定不能是一个非常区域性的口味生意。

一家一味

“重庆小面竞争太激烈了。”重庆赵伍面店赵老板说,他在金岛花园开第一家店时,当时200多米的街道上就有10多家小面店,一年后,这些店里面只剩两三家还在经营。味道差的很快被市场淘汰。

“地道重庆小面没有固定的味道标准,一家一味,好吃才是王道。太辣没人吃,不够辣又不好吃。”重庆京渝省情和发展规划研究院研究员莫远明说,重庆小面开到其他城市,如果不改变本土江湖风味就很难适应当地的口味偏好,如果改得适应当地口味偏好就不是重庆小面了。这几乎是地域风味过于浓烈的美食都会遇到的问题,对重调味的美食而言尤甚。

对此,有人说,小面能够做出1万碗不同的滋味,且香味都有细微的差别无法复制。这就是重庆人的本事,也是小面难以走出重庆的原因。

地方标准推行

“小面虽无定法,不过有一些重庆特征还是显而易见的。”重庆市小面协会秘书长曹家亮说,首先必须够麻够辣,汤汁火红,麻辣中有多重复合增香增鲜的素材,至于是14种香料还是18种香料,那就是各店家的独门秘方了。

重庆小面其实是有地方标准的。据曹家亮介绍,标准起草小组查阅了大量国家标准和相关行业标准,并同实验小组一道走访了重庆部分小面饮食店,对重庆小面进行了若干次实验和数据收集,经过多次会议讨论完成了标准草案,最终以《重庆小面烹饪技术指南》发布。

重庆市商委相关负责人认为,标准强调了卫生与操作规范,从而进一步保证了重庆小面的质量,提升了餐饮企业和重庆小面行业的品质和形象,也有效地保护了消费者的利益。在重庆小面首个地方标准的推行和指导下,重庆市小面企业会更加规范健康地发展。

不过,这位负责人称,虽然标准将重庆小面的制作过程规定得很详细,但是却没有具体规定调味料的比例,而是写明“按一定比例均匀地放入面碗内进行调配”。

由于重庆小面品牌现在暂未获得地理标志证明等授权,导致全国食品加工企业都能生产,使重庆小面口感参差不齐。重庆小面大多是用半干的碱面制作,但部分外地重庆小面的面条却是方便面,在口感上大打折扣。

为此,重庆大渡口区日前宣布将建成2023年重庆市小面产业园,力争成为年产值超100亿元的产业园区,并通过抢占市场份额,实现重庆小面新的腾飞。

曹家亮向记者表示,在小面协会专业化平台的策划运作下,重庆小面已初步实现了行业标准化、智能化、品牌化的发展路径。在全产业链的整合发展下,重庆小面协会预计5年内打造3至5家本土上市小面品牌。

亲爱的用户,“重庆”客户端现已正式改版升级为“新重庆”客户端。为不影响后续使用,请扫描上方二维码,及时下载新版本。更优质的内容,更便捷的体验,我们在“新重庆”等你!
看天下
[责任编辑: 胡君寒 ]
发言请遵守新闻跟帖服务协议
精彩视频
版权声明:
联系方式:重庆华龙网集团股份有限公司 咨询电话:60367951
①重庆日报报业集团授权华龙网,在互联网上使用、发布、交流集团14报1刊的新闻信息。未经本网授权,不得转载、摘编或利用其它方式使用重庆日报报业集团任何作品。已经本网授权使用作品的,应在授权范围内使用,并注明“来源:华龙网”或“来源:华龙网-重庆XX”。违反上述声明者,本网将追究其相关法律责任。
② 凡本网注明“来源:华龙网”的作品,系由本网自行采编,版权属华龙网。未经本网授权,不得转载、摘编或利用其它方式使用。已经本网授权使用作品的,应在授权范围内使用,并注明“来源:华龙网”。违反上述声明者,本网将追究其相关法律责任。
③ 华龙网及其新重庆客户端标明非华龙网的确定来源或未标注华龙网LOGO、名称、水印的文字、图片、音频、视频等稿件均为非原创作品。如转载涉及版权等问题,请及时与华龙网联系,联系邮箱:cqnewszbs@163.com。
附:重庆日报报业集团14报1刊:重庆日报 重庆晚报 重庆晨报 重庆商报 时代信报 新女报 健康人报 重庆法制报 三峡都市报 巴渝都市报 武陵都市报 渝州服务导报 人居周报 都市热报 今日重庆
关闭