火锅论剑①|何永智:从“火锅皇后”到洪崖洞洞主 创业40年一直在路上
重庆火锅首先应该练内涵,把产品做强,把企业做强,要做到真正的国际化。

火锅论剑①|何永智:从“火锅皇后”到洪崖洞洞主 创业40年一直在路上

来源:华龙网-新重庆客户端2021-10-22

编前语:热辣如火的山城,满街火锅店让人目不暇接。火锅是重庆人生活中不可或缺的一部分,更是重庆这座城市的标志性名片,重庆火锅独特的美味,为食客们津津乐道。华龙网愉生活《对话》栏目携手美好食品推出“火锅论剑”系列报道,将对话知名火锅品牌创始人或总经理,一起聆听他们与火锅的故事。首期对话小天鹅火锅创始人何永智。

龙网:您还记得当初为什么选择开一家火锅店吗?

何永智:1982年,当时我老公辞职下海,在八一路做百货生意,后来政府把八一路定位成好吃街,专做饮食生意,我们当时也想过小吃店、川菜馆,最后我拍板决定开一家火锅店,这主要还是因为我喜欢火锅,创业者一定要选择一个自己喜欢的行业。

(年轻时的何永智和她老公合影)

华龙网:取名字的时候有什么特别的寓意或者小故事吗?

何永智:当时,我们想了各种各样名字,却迟迟定不下来,纠结的时候,结果我老公拿出小提琴,拉出活泼欢快的《小天鹅》,我陶醉在优美的琴声中,他突发奇想:“干脆我们的店就叫小天鹅!”他还给我解释了其中的美好寓意——小天鹅虽小,却很美,而且它会越飞越高,必将展翅高飞。我一听那么好的寓意,立马答应了。

华龙网:还记得当初开第一家店时,你对未来的规划吗?

何永智:3张桌子、3口锅、3000块钱起家,当时肯定没有什么特别的规划。小天鹅刚开始的时候,我们连续亏了三个月,大家都开始劝我们放弃,那时候我只想再坚持一下,说不定就有转机。为了吸引客户,我称配菜的时候会挤光水分,把称称足;调味的时候,不吝啬佐料,总是把味道做足。我永远记得那个周末,我们有了200元的营业额,60块钱的利润,相当于我们两个人一个月的工资了。经过一夜思考,我决定辞职下海,投入所有精力在这家店。

(曾经的小天鹅火锅)

华龙网:在品牌发展壮大的过程中,有没有什么让你难忘的事情?

何永智:我有40年的创业经历,梦想比别人多一些,经历的坎坷也比别人多一些,我始终坚信,拼搏的人生更精彩。在我的创业生涯中,“创造”洪崖洞的过程让我终生难忘。从设计、修建的一波三折,到差点难产,无法开业,其间我还摔断了腿,在工地上坐着轮椅工作,这个过程异常艰辛。但我一直坚持着我的梦想,传承吊脚楼建筑,打造“最重庆”的建筑,让巴渝文化的魅力在这里得到绽放。

(在洪崖洞设计修建期间,何永智外出考察,摔断了腿,坐轮椅仍然坚持工作

华龙网:你觉得我们这个火锅品牌能走到今天,让我们在激烈竞争中脱颖而出的核心竞争力是什么?

何永智:创新。我先后开创了“鸳鸯锅”、“母子锅”、提出荔枝味火锅,这些都是对传统的一种创新。重庆人吃火锅重“麻辣”,但如果重庆火锅要走出川渝赢得更大的市场,必须要保留特色的前提下,更具包容性。2011年,正因为发明了“鸳鸯锅”,中央电视台对我进行了专访,把我誉为中国的“火锅皇后”。现在,我都60多岁了,我还是会不断挑战自我,适应潮流,我开了抖音号,成为拥有众多粉丝的“洪崖洞洞主”,回过头看,我的人生选择总是在颠覆老路,开辟新路,敢于创新,勇于创新。小天鹅也融入了这种精神,所以才能从一家3张桌子的火锅店,走到今天。

华龙网:重庆成为新晋热门网红城市,重庆火锅也进一步被大家熟知和喜爱,我们会借着这股东风推动品牌在全国布局吗?

何永智:重庆火锅已经成为重庆美食,乃至重庆城市的一张名片,小天鹅的特许加盟很早就在国内做得有声有色,我们肯定是有全国布局策略,但是我们的全国布局不会局限于火锅店,随着洪崖洞火爆全国,这种文旅商融合发展模式得到全国很多地方的认可,不少人希望和我们合作,把“洪崖洞”的模式引入当地,推动当地文旅发展,这种形式的“文化输出”也将是我们布局的一方面。

华龙网:随着成渝双城经济圈不断深化发展,成都和重庆经济发展前所未有地紧密相连,在此背景下,我们品牌有什么新的打算和发展思路吗?

何永智:川渝本是一家,联系非常紧密,国家提出双城经济圈,我们作为企业,更应该抓住这个机遇,推动企业发展。我们看到,成都餐饮企业也有很多做得好的地方,尤其是他们在品牌营销和全国布局上面,有很多值得我们思考和借鉴。

(国际友人在小天鹅用餐,爱上重庆火锅)

华龙网:随着双城经济圈的发展,成渝两地的企业合作日渐紧密,相互之间的市场渗透率越来越高,我们有合作的成都企业吗?在这方面有什么规划?

何永智:现在交通越来越便利,来往两地很方便,两地联系肯定会进一步加强,我们也会找到好的时机,进一步加大成都市场的开拓。对于成都企业,我们的合作心态一直很开放,还是那句老话:川渝一家,合力发展,更见未来。

华龙网:重庆火锅作为重庆美食最重要的招牌,要把这块招牌在全国乃至国际上做大做强,重庆火锅还需要在哪些方面更加努力?

何永智:重庆火锅首先应该练内涵,把产品做强,把企业做强,要真正做国际化的企业,我们还有很多可以改进和努力的地方。小天鹅曾经在1998年邀请咨询公司为我们的加盟模式诊断把脉,就是因为企业壮大必须要更科学、规范的管理。

美好一问:成渝两地血脉相连,在口味上更是一直有很多共同点,两地市民有很多共同的“心头好”,比如小酥肉、红糖锅盔、醪糟汤圆等,对近两年成渝火锅里出现更多样性的传统民间小吃怎么看?对两地饮食文化的交流碰撞,有什么想法?

何永智:火锅配小吃,也是近年来的火锅业创新的结果,比如小酥肉,现在大部分人吃火锅都愿意点一份。火锅融入小吃可以让一顿饭的口味更多元化,所以食客们也欣然接受。川渝有很多特色小吃,毕竟川渝文化同宗同脉,口味也及其接近,我认为双方可以加强交流和合作,多多碰撞,共同把川渝菜系的各种美味和火锅一起推向全国。

福利来啦:美好食品”美好农家小酥肉”携手小天鹅火锅为重庆市民送美味啦。本文留言前5位,即日起前往小天鹅红鼎店(洪崖洞),即可获得福利“美好农家小酥肉”1袋和小天鹅特色菜品鲜毛肚1份哦。(手机下载“新重庆客户端”,进入生活板块,点击此文章进行评论

特别鸣谢:美好食品、小天鹅火锅、德庄火锅、刘一手重庆火锅、珮姐重庆火锅、王缸钵火锅(排名不分先后)对本次报道的大力支持。

文/黄文静

图/小天鹅火锅

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火锅论剑①|何永智:从“火锅皇后”到洪崖洞洞主 创业40年一直在路上

2021-10-22 18:30:00 来源:

编前语:热辣如火的山城,满街火锅店让人目不暇接。火锅是重庆人生活中不可或缺的一部分,更是重庆这座城市的标志性名片,重庆火锅独特的美味,为食客们津津乐道。华龙网愉生活《对话》栏目携手美好食品推出“火锅论剑”系列报道,将对话知名火锅品牌创始人或总经理,一起聆听他们与火锅的故事。首期对话小天鹅火锅创始人何永智。

龙网:您还记得当初为什么选择开一家火锅店吗?

何永智:1982年,当时我老公辞职下海,在八一路做百货生意,后来政府把八一路定位成好吃街,专做饮食生意,我们当时也想过小吃店、川菜馆,最后我拍板决定开一家火锅店,这主要还是因为我喜欢火锅,创业者一定要选择一个自己喜欢的行业。

(年轻时的何永智和她老公合影)

华龙网:取名字的时候有什么特别的寓意或者小故事吗?

何永智:当时,我们想了各种各样名字,却迟迟定不下来,纠结的时候,结果我老公拿出小提琴,拉出活泼欢快的《小天鹅》,我陶醉在优美的琴声中,他突发奇想:“干脆我们的店就叫小天鹅!”他还给我解释了其中的美好寓意——小天鹅虽小,却很美,而且它会越飞越高,必将展翅高飞。我一听那么好的寓意,立马答应了。

华龙网:还记得当初开第一家店时,你对未来的规划吗?

何永智:3张桌子、3口锅、3000块钱起家,当时肯定没有什么特别的规划。小天鹅刚开始的时候,我们连续亏了三个月,大家都开始劝我们放弃,那时候我只想再坚持一下,说不定就有转机。为了吸引客户,我称配菜的时候会挤光水分,把称称足;调味的时候,不吝啬佐料,总是把味道做足。我永远记得那个周末,我们有了200元的营业额,60块钱的利润,相当于我们两个人一个月的工资了。经过一夜思考,我决定辞职下海,投入所有精力在这家店。

(曾经的小天鹅火锅)

华龙网:在品牌发展壮大的过程中,有没有什么让你难忘的事情?

何永智:我有40年的创业经历,梦想比别人多一些,经历的坎坷也比别人多一些,我始终坚信,拼搏的人生更精彩。在我的创业生涯中,“创造”洪崖洞的过程让我终生难忘。从设计、修建的一波三折,到差点难产,无法开业,其间我还摔断了腿,在工地上坐着轮椅工作,这个过程异常艰辛。但我一直坚持着我的梦想,传承吊脚楼建筑,打造“最重庆”的建筑,让巴渝文化的魅力在这里得到绽放。

(在洪崖洞设计修建期间,何永智外出考察,摔断了腿,坐轮椅仍然坚持工作

华龙网:你觉得我们这个火锅品牌能走到今天,让我们在激烈竞争中脱颖而出的核心竞争力是什么?

何永智:创新。我先后开创了“鸳鸯锅”、“母子锅”、提出荔枝味火锅,这些都是对传统的一种创新。重庆人吃火锅重“麻辣”,但如果重庆火锅要走出川渝赢得更大的市场,必须要保留特色的前提下,更具包容性。2011年,正因为发明了“鸳鸯锅”,中央电视台对我进行了专访,把我誉为中国的“火锅皇后”。现在,我都60多岁了,我还是会不断挑战自我,适应潮流,我开了抖音号,成为拥有众多粉丝的“洪崖洞洞主”,回过头看,我的人生选择总是在颠覆老路,开辟新路,敢于创新,勇于创新。小天鹅也融入了这种精神,所以才能从一家3张桌子的火锅店,走到今天。

华龙网:重庆成为新晋热门网红城市,重庆火锅也进一步被大家熟知和喜爱,我们会借着这股东风推动品牌在全国布局吗?

何永智:重庆火锅已经成为重庆美食,乃至重庆城市的一张名片,小天鹅的特许加盟很早就在国内做得有声有色,我们肯定是有全国布局策略,但是我们的全国布局不会局限于火锅店,随着洪崖洞火爆全国,这种文旅商融合发展模式得到全国很多地方的认可,不少人希望和我们合作,把“洪崖洞”的模式引入当地,推动当地文旅发展,这种形式的“文化输出”也将是我们布局的一方面。

华龙网:随着成渝双城经济圈不断深化发展,成都和重庆经济发展前所未有地紧密相连,在此背景下,我们品牌有什么新的打算和发展思路吗?

何永智:川渝本是一家,联系非常紧密,国家提出双城经济圈,我们作为企业,更应该抓住这个机遇,推动企业发展。我们看到,成都餐饮企业也有很多做得好的地方,尤其是他们在品牌营销和全国布局上面,有很多值得我们思考和借鉴。

(国际友人在小天鹅用餐,爱上重庆火锅)

华龙网:随着双城经济圈的发展,成渝两地的企业合作日渐紧密,相互之间的市场渗透率越来越高,我们有合作的成都企业吗?在这方面有什么规划?

何永智:现在交通越来越便利,来往两地很方便,两地联系肯定会进一步加强,我们也会找到好的时机,进一步加大成都市场的开拓。对于成都企业,我们的合作心态一直很开放,还是那句老话:川渝一家,合力发展,更见未来。

华龙网:重庆火锅作为重庆美食最重要的招牌,要把这块招牌在全国乃至国际上做大做强,重庆火锅还需要在哪些方面更加努力?

何永智:重庆火锅首先应该练内涵,把产品做强,把企业做强,要真正做国际化的企业,我们还有很多可以改进和努力的地方。小天鹅曾经在1998年邀请咨询公司为我们的加盟模式诊断把脉,就是因为企业壮大必须要更科学、规范的管理。

美好一问:成渝两地血脉相连,在口味上更是一直有很多共同点,两地市民有很多共同的“心头好”,比如小酥肉、红糖锅盔、醪糟汤圆等,对近两年成渝火锅里出现更多样性的传统民间小吃怎么看?对两地饮食文化的交流碰撞,有什么想法?

何永智:火锅配小吃,也是近年来的火锅业创新的结果,比如小酥肉,现在大部分人吃火锅都愿意点一份。火锅融入小吃可以让一顿饭的口味更多元化,所以食客们也欣然接受。川渝有很多特色小吃,毕竟川渝文化同宗同脉,口味也及其接近,我认为双方可以加强交流和合作,多多碰撞,共同把川渝菜系的各种美味和火锅一起推向全国。

福利来啦:美好食品”美好农家小酥肉”携手小天鹅火锅为重庆市民送美味啦。本文留言前5位,即日起前往小天鹅红鼎店(洪崖洞),即可获得福利“美好农家小酥肉”1袋和小天鹅特色菜品鲜毛肚1份哦。(手机下载“新重庆客户端”,进入生活板块,点击此文章进行评论

特别鸣谢:美好食品、小天鹅火锅、德庄火锅、刘一手重庆火锅、珮姐重庆火锅、王缸钵火锅(排名不分先后)对本次报道的大力支持。

文/黄文静

图/小天鹅火锅

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