春节临近，年夜饭的准备也开始被提上日程。作为一年中最“重要”的一顿饭，没有繁琐的工序、只需加热就可食用的预制菜，正成为一股新潮流。

近段时间，上游新闻记者走访发现，不少商超已经推出了类型丰富的预制菜，为大家准备年夜饭提供了便利。

预制菜受消费者欢迎

佛跳墙、花胶鸡、松鼠桂鱼、酸菜炖大骨、八宝饭······在位于重庆观音桥的盒马鲜生，上游新闻记者见到不少预制年菜的模型一字排开，营造出了浓浓的团年大餐氛围。这些预制菜既有单份菜品，也有适合4到6人、6到8人的年菜套餐，可供不同需求的消费者选择。

“目前，海鲜类菜品、佛跳桥、八宝饭、粉蒸排骨等预制菜都比较受重庆市民欢迎。”盒马鲜生重庆地区相关负责人告诉上游新闻记者，由于今年春节比较早，预制菜的销售旺季也有所提前，销量较去年同比增加了50%。

不止在盒马鲜生，其他商超也开始备战年夜饭。

其中，麦德龙推出了不少预制菜，例如和捞王联名的猪肚鸡、和熬八年联名的牛羊肉煲、以及自有品牌的鲍鱼花胶鸡等。麦德龙相关负责人透露，花胶鸡、佛跳墙等年菜更受重庆消费者欢迎。

永辉超市则与阿兴记合作推出了多款年夜饭，有适合4到10人不同类型的套餐，以4人套餐为例，包含了4个热菜、凉菜拼盘、1个汤、1个小吃。其中速冻型的年夜饭可快递到家，最快30分钟送达。

年轻群体接受程度更高

相比亲自动手准备年夜饭，预制菜为大家省去了购买食材、洗菜、调味等繁琐过程，仅需加热就能吃到与外面餐馆菜品相当的味道。

“今年准备留在本地过年，准备买份年夜饭套餐，这样在家也可以吃到丰盛的菜品，还能节省不少准备的时间。”90后林小姐告诉上游新闻记者，自己是厨房新手，以往都是父母做菜，这次准备靠预制菜解决让她头疼的“问题”。

记者在采访中发现，和林小姐想法相同的人不在少数。根据盒马调研数据显示，年轻消费群体对预制菜的接受程度更高，82%的30-35岁受访者对“年菜套餐”有一定认知，其中有65%的受访者愿意尝试购买预制年菜。

不过，相比新鲜菜品，预制菜的保质期更长，让很多消费者对其新鲜度存在顾虑。而为了打消的顾虑，不少预制菜都采取了冷链加工、运输等方式。

记者注意到，以老字号知味观官方旗舰店销售的年夜饭礼盒为例，包含速冻酱鸭、东坡红烧肉、蒜香仔排等菜品。保质期为120天，需要零下18度冷冻保存，冷链运输。老字号新雅粤菜馆年夜饭礼盒则包含了大虾仁、宫保鸡丁、糖醋咕噜肉等菜品，保质期在180到360天，同样需要零下18度冷冻保存。

对于这些保质期较长的年夜饭是否含有防腐剂，相关客服工作人员并未正面回答，只是称产品配料添加都是符合标准的。此外，有业内人士表示，目前食品行业具有比较成熟的保鲜技术和防腐技术，只要按规定添加，不超量，都是安全的。

预制菜市场前景广阔，但需解决两大痛点问题

《2021-2022中国预制菜行业发展报告》显示，2021年中国预制菜市场规模超过3000亿元，预计到2025年，将会突破8300亿元。

对于当前预制菜市场的火爆，中国食品产业分析师朱丹蓬告诉上游新闻记者：“在疫情防控的背景下，随着餐饮企业标准化和工业化的提高，以及懒人经济的兴起，预制菜的需求正在不断扩大。”

不过，在他看来，当下预制菜行业仍然存在痛点，主要体现在两个方面，一方面是没有国标，会造成食品安全上的隐患；另一方面则是消费端对预制菜的认可度、接受度可能还不够高，一些消费者会认为预制菜食品的营养有所流失或食材不新鲜。

“年轻人渐成消费市场的主力军，市场对预制菜的接受度也会越来越高。但要想实现‘产销两旺’的目标，需要产业端匹配和满足消费端的核心需求，还需要继续破解痛点，才能迎来更广阔的市场空间。”朱丹蓬说。

记者 唐小堞