餐饮品类选择性“缩水”、生鲜超市折扣店兴起、临期和下架商品网店“爆红”……一连串消费市场的特殊现象背后，是企业面对库存问题进行的管理升级式“自救”，而一些前瞻性企业，则尝试通过数字化建设提早奠定库存优化基础，在“去库存”的大趋势下，走出一条稳定之路。

手切鲜羊肉去哪了？

酷爱吃火锅的常先生日前突然发现，自己常去的一家连锁火锅店出现了一些微妙的“变化”，“首先是自助小料里的花生碎消失了；其次，菜单上的品类也变少了，手切鲜羊肉和鸭肠之类的菜品全都没有了，就连饮料也只有两三种，可选性大大不如从前。”常先生表示，自己吃火锅有个“怪癖”——只吃手切鲜羊肉，不吃羊肉卷，“之前我每次来这家店都点手切鲜羊肉吃，现在再也吃不到了。”

4月15日晚间七点左右，记者来到常先生所说的位于北京通州区李老新村的某连锁火锅店，看到菜单上羊肉类目下，仅寥寥三种羊肉卷可以选，手切鲜羊肉未列其中。此外，在牛肉、拼盘、丸滑等类目下，一些菜品名称上被“售罄”标识覆盖，服务员表示“暂无货”。记者追问是“未进货”还是“卖光了”？服务员未予以正面回答，只是说“店里目前没有现货，所以没办法售卖。”

“晚上七八点正是用餐高峰期，就有这么多菜品‘无货’，还让消费者吃什么？难怪上座率这么低！这是商家变相降低和压缩库存的一种方法吗？”常先生不满意地抱怨道。

生鲜超市布局奥莱店

同样是在北京通州区，盒马将京城首家奥莱店开在了梨园群芳园底商，专门出售主店的临期商品、运输中产生轻微磕碰和当日没有售罄的日日鲜商品等，打出的口号是“生鲜界的奥特莱斯”。

4月20日，记者实地探访了盒马通州奥莱店。记者看到门店的整体面积大约300平方米，分为蔬菜品区、奶制品区、肉食品区、冷冻食品区、饮料零食区等，所售商品价格十分优惠，只有原价的一半左右，如300克盒装海南桂花香荔枝原价19.9元，折后只要9.9元；450克盒装泰国山竹原价39.9元，折后只要18.5元；厚切4片装全麦吐司原价12.9元，折后只要3元……据店里的工作人员介绍，晚上七八点后，店内的肉类商品还有折上折活动，价格更低，以一盒300克的日日鲜鸡腿肉丁为例，在折扣价4元的基础上再打8折，实际只需要支付3.2元。

盒马相关工作人员在采访中告诉记者，盒马奥莱店定位为盒马品质折扣店，是盒马的一种补充业态，让更多消费者能够以相对低廉的价格体验到盒马的商品。同时，盒马奥莱店的开设和推广可以帮助盒马大幅减少加工中心与门店库存的损耗和浪费。“现在全社会都在提倡‘厉行节约、不浪费’，奥莱商业模式的优势也在于拥有高效的库存去化速度，因此盒马奥莱店是对精准供应、减少库存浪费的一种实践。”盒马方面表示。

数字管控优化库存工作

不仅是线下门店，线上网店也频频步入“去库存”这一赛道。比如唯品会就曾开设以“去库存”特卖著称的“品牌折扣+限时特卖”模式。但唯品会并不是这条赛道上唯一的选手。记者发现，一些大牌内购群、特卖折扣网店活跃在微信、淘宝等各大平台，相关产品销售更是火爆。据一位大牌内购群的群主介绍，群里售卖的商品全部来自商场专柜，价格便宜，质量也有保证。“很多商场的品牌商品因过季、上新等原因造成积压，需要有专门的渠道消化库存品，这就是大牌内购群和特卖折扣网店的由来。”以1折到3折的价格就能购买到商场的品牌服饰，难怪消费者趋之若鹜。

针对库存管理等相关问题，记者了解到，一些企业尝试通过数字化建设提早奠定基础、做优库存工作。3月31日，呷哺集团对外宣布，公司将上线四大数字化系统，其中就包含仓储数字化系统。呷哺相关工作人员向记者透露，仓储数字化系统是其与上市公司东华软件共同打造的，该系统完成了产业链的数据贯通，全面优化仓储管理。

中国商业联合会专家委员会委员、北京国际商贸中心研究基地首席专家赖阳表示，数字化有助于提升企业决策和分析能力，也进一步优化消费者数字化体验，头部企业率先开展探索后的成果或将成为行业标准，引领行业整体的更新迭代。

“通过数字化管控，可以有效降低呆滞库存的出现概率，进而提升库存周转率，减少损失、提高效益，提升企业竞争力和可持续发展力。” 呷哺相关工作人员总结道。