重庆火锅,重庆的城市名片之一,重庆第一的美食文化符号。重庆火锅由中国传统的火锅形式演变而来,至今已有百余年的历史。重庆火锅最早叫“毛肚火锅”,开创了中国火锅麻辣味道的先河。百年前,在纤夫的号子里,在两江的波涛中,重庆船工及码头工人创造了毛肚火锅的雏形,由于它来自船上及河边坝上,故称“水八块”“水坝块”,船工及码头工人成为重庆火锅的始祖。经过启蒙、形成、成熟、发展和繁荣阶段的洗礼,重庆火锅披荆斩棘,急流勇进,一路走来,香飘千万里,遐迩国内外。经过无数重庆火锅人的艰苦奋斗与不懈努力,臻技当任与匠心永铭,兼收并蓄与大胆开拓,重庆火锅还在不断追求完善的路上信步前行。重庆火锅一贯奉行“继承与创新并举,经济与文化同秀,远景与现实相融,诚信与品质共进”,时至今日,重庆火锅已成为中国美食。

重庆人是幸福的,因为有太多的美食一直伴随在左右。重庆小面作为最佳平民膳食,它与布衣草根们走得最近,被重庆人戏称为“日常生活中的大众情人”,很多重庆人一天的生活就是从早上的一碗小面开始的。为什么叫小面呢?其因有三,第一,20世纪30年代初,重庆街头的担担面已经有部分升级为摊摊面,随之摊摊面中又有的升级为开店经营的面馆,供应的面也由单一的“净面条”,增加了带臊子的“荤面条”。那时候,按移民到重庆的外地人叫法,称部分“荤面”为大肉面,而没有臊子的面怎么称呼呢?聪明的重庆人很快就找到了答案,既然有臊子的“荤面”叫大肉面,而没有臊子的何不就叫“小面”呢?有大必有小,非常符合逻辑,很快,小面的叫法就被重庆人接受了。第二,在重庆吃碗面,花钱不多就能吃饱,饱则小安。第三,在重庆吃面十分简便、快捷、随意,“小体现的是快、便之意。

重庆风味小吃中有很大一部分与广大食客打照面的频率很高,这是由于它们与人们日常生活的接触太频繁了,在重庆的任何街上都能够看到供应各种小吃的摊点,经营米线、小面、酸辣粉、饺子、包子等小吃的店铺鳞次栉比,不少区县还增设了以供应小吃为主的风味小吃一条街,各大商圈内也纷纷增设小吃中心、小吃广场…只要闲庭信步在重庆街头都会追随那飘逸在空气中的香气而寻觅到琳琅满目、美不胜收的风味小吃。我们在品尝小吃时会切实地感受到,原来它们离我们的生活是那么的近。正是这些蕴天地之精华,聚地杰之灵气,在巴山渝水歌谣中诞生,在峡雨云雾沐浴下成长的各式风味小吃,争抢着我们的眼球,滋润着我们的胃。

重庆特色菜,从与舌尖的碰撞开始，便始终遵循着自然、真实之美，始终坚守着民风、家风之韵。历代前辈和厨师们创制出来的千滋百味佳是对重庆饮食文化最切身的理解和最实实在在的表达。正是各个屋檐下的一招一式、一碟一味成就了重庆特色菜的技艺大全，正是每家每户一日三餐的油盐酱醋使重庆特色菜薪火不息。这种承载着家居温馨和浓浓深情的菜品，让我们听到家的呼唤,感受到乡愁的存在。