常言道：“一滴馨香入口，却是世间百态。淡淡回味却不及黄连还未有蜜糖甘，各中滋味却是蕴藏无穷”。咖啡，这个横渡远洋来到中国的舶来品，在城市发展的漫长进程中已成为当代都市人休闲时光的好伴侣。快节奏的生活，让人们对咖啡的喜爱衍生出两种品尝形式：有连锁店式做好了拿着就走的，也有咖啡厅内坐下来慢慢品味的。

开在老街区里的老倌咖啡就属于后者。

初识

偶然步入这江湖味十足的咖啡厅，想着山城人的热情豪爽无人不知，精致小资的舶来文化在这股劲的带动下竟显现出一股子粗犷的“横”味。精致的口感配合着“躁”的氛围，就好似北京四合院的戏台上唱的是意大利歌剧，中西相融，不一样的其乐融融。

店主高高瘦瘦，一双手老练厚实，深色皮肤加上泡泡小卷的发型，和这深色主调的国风意式咖啡厅融为一体。话不多也不瞎吹牛，却是美国咖啡协会认证的资深咖啡师。

店内原木的老香樟家具是店主淘来的，小摆台上放着各式酒瓶……或许咖啡和酒都是故事的载体，等待着有缘人到来。

明明是在咖啡厅优雅地“咗”着咖啡，却有重庆“老头”喝大号陶瓷杯老鹰茶的感觉，中西混合形成的全新感受让人欲罢不能。

品尝

稍等片刻，上来一杯棉花糖咖啡。经介绍，它采用进口棉花糖，用喷枪高温烧出焦糖物质，使得棉花糖的焦糖和咖啡混合而达到增香的效果。

咖啡样式也十分好看，焦糖花边精巧而不失趣味，按一定距离，一定长度规矩地为咖啡增色。

当唇齿间接触到咖啡杯边沿的时候，闭上眼，感受到如同穿着袄子的婴儿拥抱了嘴唇，温热，轻柔，仿佛天边的云朵带着阳光拥抱劳累的心灵。随着咖啡的深入，干净的白云变成了雨云，小小的体积由大变小，由轻变重，顺着咖啡，从舌尖滑入胃中，只留下棉花糖的回甜前调与咖啡厚重而韵味深长的后调。

奇怪的是，并不是那么苦入心肺，更多的是一种咖啡豆本身的鲜美，醇厚，若把这种味道比作妙音，便是余音绕梁不绝于耳。

技术

和文艺的咖啡老板侃起大山，比如这绝妙的口感从何而来？这要得益于这家接近二十年老咖啡馆的沉淀。老倌咖啡的前身是2002年开在王府井百货一楼的cornor咖啡厅，不同于连锁快销的咖啡店，它是一家专业意式咖啡厅，自有咖啡烘焙厂及专业技术人员。

商家供图

其中，“盐水强降温”技术是其创新所在，相比普通的烘焙方式，更强调“大容器密闭”增加二氧化碳的释放，保持咖啡豆鲜味。而咖啡原豆均来自北回归线与南回归线咖啡带的高品质产区，按味道需要定制。

商家供图

侃谈中，老板特意介绍到：“店内部分咖啡豆采用的是水洗的波旁品种，这种品种带有李子干、柠檬、酸橙及杏仁风味，更诠释咖啡家族多层次的味道。”小编作为一个外行人，听罢更多的是感觉到老板对产品研发的用心与对咖啡的执着。

几口咖啡之后，温暖由胃升至脖颈，头脑都变得清醒，看着窗外走走停停的人群，稀碎的吵闹变得云淡风轻。

老倌咖啡

地址：渝中区中兴路山城巷16号

人均：35元

文/戴莉芸 实习生 杨双如