抹茶大理石纹芝士

    抹茶戚风材料

    牛奶30g 玉米油30g 蛋黄3只 蛋清3只 低筋面粉35g  抹茶粉7g  细砂糖50g

    芝士材料准备

    奶油奶酪200g 细砂糖50g 酸奶35g 吉利丁片5g  牛奶30g(加入吉利丁内） 淡奶油150g  抹茶粉7g  牛奶25g (加入抹茶粉内）

    1.抹茶戚风制作过程：玉米油+牛奶倒在一起，用手动打蛋器拌均匀，充分乳化，这个过程需要搅打2-3分钟。

    2.低筋面粉和抹茶粉混合均匀过筛两次，筛入，用蛋抽画Z字搅拌。

    3.加入蛋黄继续搅拌均。

    4.细砂糖分三次加入蛋清中打发，把蛋清打散起鱼眼泡时第一次加糖，蛋白霜起纹路时第二次加糖，提起打蛋器能拉起小弯勾时第三次加糖，直至把蛋白霜打发到提起打蛋头能拉出直立的小尖勾，就打发好了。打蛋白霜的速度：低速打散蛋清，然后开高速把蛋白霜打发好，最后开慢速一分钟打发掉蛋白霜中的大气泡。

    5.取三分之一的打发好的蛋白霜倒入蛋黄糊内，用切拌和翻拌的手法拌均匀，后倒回到剩余的三分之二的蛋白霜内，继续拌均匀。拌好的蛋糕糊倒入6寸戚风模具内，轻震几下消除大气泡。

    6.放入预热好的烤箱160度烘烤50分钟。出炉倒扣放凉。

    7.奶油奶酪提前取出室温软化，加入细砂糖用手动打蛋器搅拌至顺滑状态，分次加入酸奶，搅拌均匀。

    8.吉利丁片用冷水泡软。

    9.牛奶放入微波炉里加热至烫手的状态，把泡软的吉利丁加入，搅拌至吉利丁融化。

    10.取少量奶酪糊倒入吉利丁里（分量最好是和吉利丁的量相同）用抹刀拌匀。

    11.再倒回到奶酪糊里，拌好的奶酪糊的状态应该是，用蛋抽划过有痕迹，也会慢慢消失的状态。

    12.淡奶油隔冰水打发到滑动有纹路，不会滴落的状态（6.7分发即可）分两次和奶酪糊拌匀。

    13.拌好的奶酪糊称重，均分成两等份，一份与抹茶液拌匀，成为抹茶芝士。

    14.烤好的戚风切出一片作为芝士底。

    15.取两个大小一样的勺子，一勺原色芝士糊，在原色芝士糊上再倒一勺抹茶芝士糊，这样重复倒完所有，然后用筷子随意画出纹路。

    16.放入冰箱冷藏3小时，脱模时可以使用热毛巾包裹住模具周身，也可以用电吹风，使用热风围着模具吹一圈，就可以轻松脱模了。

    抹茶冻芝士

    抹茶粉2茶匙 牛奶160ml 糖80g软质奶酪（奶油奶酪或者马斯卡朋）300g吉利丁2片  消化饼干6块  黄油15g

    1.消化饼干6块磨碎，加入融化的黄油搅拌均匀。

    2.模具中铺上锡纸（便于脱模），倒入拌过黄油的饼干屑。

    3.把饼干屑压在模子里压平压实。

    4.吉利丁2片（大约8G）放入牛奶中泡软。

    5.奶酪加细砂糖搅打均匀。

    6.抹茶粉加入牛奶吉利丁溶液中，加热至吉利丁融化，关于这一步，也可以改成：先把抹茶粉加入牛奶搅匀，然后加入吉利丁片加热至吉利丁融化。吉利丁牛奶液有点稠，加抹茶粉有点难融。

    7.抹茶牛奶液稍微冷却之后倒入芝士糊中搅拌均匀。

    8.搅拌好的蛋糕糊倒入铺好饼干底的模具中。

    9.把表面刮平后放入冰箱冷藏。

    10.表面装饰：剪一张油纸中间镂空成心形。

    11.把油纸铺在蛋糕表面，撒上抹茶粉，再把油纸撤掉，即可。