好大米是蒸米饭的关键所在，如何挑选出好的大米？挑选大米时一定要注意以下几个方面。

    1. 看“腹白”。“腹白”是指米粒上呈乳白色不透明的部位，质量好的大米，“腹白”少或没有。因为，大米上有了“腹白”，缺乏蛋白质，吸水能力就会降低，出饭率也随之降低。而且有“腹白”的米硬度差，极易裂为碎大米，如果大米中“腹白”较多，就是质量差的一种表现。

    2. 看整体。质量好的大米有光泽，香味正常，糠屑少，无虫、杂物等。

    3. 看形状。质量好的米粒形状整齐、均匀，碎米和“爆腰米”含量少。所谓碎米，指米粒在整粒体积2/3以下的米，这种米口味差。所谓“爆腰米”，是指米粒上有裂纹的米，这种大米主要是保存不好所致，特别容易裂碎，口味也差。

    4. 看颜色口不要以为大米越白越好。越白的米，其外层的米糠去除程度越高，营养损失亦越多。因为米糠中含有丰富的B族维生素和膳食纤维。

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