时蔬米卷

用越南米纸包裹做成的时蔬米卷，晶莹剔透，配上蔬菜的彩色，端上桌大气上档次！

材料：胡萝卜，紫甘蓝，黄瓜，圆红萝卜，葱，米纸（可用春卷皮代替，超市有卖，不行就网购），几片薄荷叶，芝麻酱，盐，胡椒粉，酱油，蒜瓣

步骤：

1. 胡萝卜、紫甘蓝、黄瓜、葱切丝备用，薄荷叶、蒜瓣切碎。将米纸浸入水中约一分钟，然后取出稍稍晾干，铺在盘中待用。如果家里还有水果比如芒果、牛油果，也可以切条和蔬菜一起做。

2. 在米纸上依次放入蔬菜条，然后朝外翻卷即可。

3. 制作蘸料，小碗中放入3勺芝麻酱、2勺酱油、用两勺温水化开，再加入1小勺蒜蓉（个人口味）、再撒上花生碎就大功告成啦！

菠菜烘蛋

用蔬菜煎蛋饼绝对是清理吃不完的食材的好办法，这款菠菜烘蛋热量不高，蔬菜配鸡蛋，营养又健康。

材料：鸡蛋，菠菜，洋葱，小番茄，牛奶，油，盐，胡椒粉，油

步骤：

1. 菠菜、小番茄、洋葱都切碎。

2. 混合蛋液和时蔬，倒入一小杯牛奶，放一小勺盐和胡椒粉调味。

3. 锅内热油，倒入蛋液，用平底锅煎熟即可。如果家里有烤箱可以用烤箱烤，预热至180度，烤20分钟就行。

清爽腌菜

夏天用蔬菜做一瓶腌菜放冰箱，想吃的时候随时拿出来吃，酸甜可口冰冰凉。

材料：胡萝卜，黄瓜，豇豆，彩椒，花菜，大葱，大蒜，盐，白糖，米醋

步骤：

1. 蔬菜洗净切条切段，把豇豆、大葱和花菜先过一遍水焯熟，胡萝卜和黄瓜彩椒等生吃就已经很清爽所以不用。

2. 找一个干净的瓶子，放入蔬菜，加入一勺盐，一勺糖，倒入一些米醋，再倒满白开水，可以根据口味调节糖醋的量。

3. 然后盖上盖子密封并冷藏，第二天就可以拿出来吃了，放冰箱可以保存一到两个月哦。酸爽的腌菜，手边有什么蔬菜就可以用什么。

西葫芦煎饼

西葫芦不但含有较多维生素C、葡萄糖等营养物质，还含有一种干扰素的诱生剂，可刺激机体产生干扰素，提高免疫力。并且富含水分，常吃可以润泽肌肤。嫩嫩的西葫芦配合胡萝卜煎制成的鸡蛋饼，清香软糯。

材料： 西葫芦，胡萝卜，葱，香芹，面粉，鸡蛋，油，盐，胡椒粉

步骤：

1. 西葫芦胡萝卜切丝，葱和香芹都切碎，放在大碗中，鸡蛋打散倒入，加入一小碗面粉，撒上一小勺盐和胡椒粉，混合均匀，呈糊状即可。

2. 锅内热油，准备煎饼，舀一大勺蔬菜面糊去煎，轻轻压扁成圆饼状，煎2-3分钟翻面，直到两面金黄，可以用筷子戳开中间看是否熟了。

3. 装盘配上酸奶或者其他酱，可以当做小吃也可以当做一道菜品，既有颜值又有美味。

蔬菜蒸饺

谁说饺子一定要放肉呀，用蔬菜做个素馅儿的饺子，也照样美味！

材料：胡萝卜，西蓝花，葱，饺子皮，盐，生抽

步骤：

1. 胡萝卜西蓝花葱花切碎，撒一点盐制作馅料。如果你有其他蔬菜也可以用其他的蔬菜做什锦馅料。

2. 包饺子，包完上锅蒸15分钟即可。

3. 撒点葱花，简便的素饺子完成，可以蘸生抽或者陈醋，家里有辣油还可以来点辣味，想怎么吃就怎么吃啦。

（内容来源于网络，由华龙网综合整理）