蟹黄红亮丰腴的母蟹，膏如凝脂白玉的公蟹，体大膘肥、肉质滑腻、滋味鲜美，这些被绳子五花大绑着的人间美味，是专属于秋天的味道。今天小编给大家收罗了8种大闸蟹的做法，来看看你喜欢哪一种！

    柚香大闸蟹

　　用料：大闸蟹3只、柚子1个

　　做法：

　　①把柚子肉掰成柚子米；

　　②用勺把翘起蟹壳，去掉蟹鳃；用刀背将蟹钳和蟹脚敲裂；

　　③将大闸蟹装盘摆好，撒上柚子米，盖上蟹壳，再将柚子米撒在蟹脚上；

　　④将大闸蟹放入水烧开的蒸锅，旺火蒸4-5分钟即可。

    椰香咖喱蟹

　　用料：大闸蟹3只、咖喱2块、辣椒2个、面粉适量、姜3片、适量葱、适量油、盐少许、椰浆200g

　　做法：

　　①将蟹处理好，洗净切块；

　　②洋葱、姜洗净切丝，辣椒洗净，切成圈；

　　③给蟹裹上一层薄薄的面粉；

　　④热油下蟹，炸至七分熟，炸好后取出待用；

　　⑤热油爆香姜丝，下洋葱，炒出香味后倒入椰浆，加入咖喱块；

　　⑥煮开后，加入蟹略煮，加入辣椒和少许盐调味即可。

　　tips：椰浆可用椰奶代替

    螃蟹炒年糕

　　用料：大闸蟹2只、年糕200g、花雕酒30ml、生抽10ml、鱼露5ml、葱姜丝各5g、油适量

　　做法：

　　①将洗净的蟹对半切开，年糕切片，分别入油锅，炸至略黄捞出沥油；

　　②锅中留油爆香葱姜丝，放入蟹块慢火煎香，淋入花雕酒、鱼露，盖上锅盖焖一会儿；

　　③放入年糕，淋上生抽和少许水翻炒至熟，撒上香葱末即可。

    糯米蒸蟹

　　用料：大闸蟹2只、糯米200g、酱油适量、姜片适量、胡萝卜丁适量、香菇丁适量、油适量

　　做法：

　　①糯米浸泡20-30分钟；

　　②依次下姜片、胡萝卜丁、香菇丁爆炒；

　　③下泡好的糯米大火翻炒，加入酱油炒糯米至上色均匀；

　　④加适量的水，刚好泡着米粒即可，盖上锅盖焖3-5分钟；

　　⑤将米饭装盘，再放上蟹和蟹壳，水烧开后上锅蒸10-12分钟即可。

    香辣蟹

　　用料：大闸蟹3只、芹菜适量、葱、姜、花椒、干海椒适量、大蒜一头、盐半勺、淀粉一勺、豆瓣酱一勺、白糖一勺、白酒半勺

　　做法：

　　①将螃蟹洗净，处理好，对半切开；

　　②螃蟹加盐小半勺，白酒小半勺腌制10分钟，然后在蟹壳、刀口处沾一层淀粉；

　　③将芹菜洗净后去叶、切段，将葱姜、干海椒、豆瓣酱切碎，大蒜剥皮备用；

　　④热油至六七成熟时，放入螃蟹炸至表面金黄即可捞出；

　　⑤将大蒜下锅炸至金黄，再将芹菜下锅炒熟；

　　⑥另起锅放油，将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒出红油；

　　⑦将辣椒、花椒和葱姜下锅爆香，将过油的大蒜和螃蟹入锅翻炒，加入半小勺生抽和1小勺糖调味；

　　⑧最后将芹菜下锅翻炒均匀即可出锅。

    避风塘炒蟹

　　用料： 大闸蟹3只、蒜碎100g、红海椒5g、豆豉10g、姜片10g、香葱10g、盐2g、花生油适量、椰浆200g

　　做法：

　　①倒入花生油烧热，下入蒜末，用小火慢慢炸至金黄色，捞出沥干油，摊开放凉；

　　②肉蟹处理干净，剁成大块，入锅油炸3分钟，随后捞出待用；

　　③锅中留底油，烧热后放入海椒、香葱、豆豉和姜片爆香；

　　④放入肉蟹块，再烹入黄酒和盐调味；

　　⑤放入炸好的蒜末拌炒迅速出锅即可。

    嫩豆腐煮蟹

　　用料：大闸蟹2只、嫩豆腐1块、朝天椒2个、上汤100ml、姜10g、香葱1棵、油30ml、盐5g

　　做法：

　　①嫩豆腐切成小方块，将朝天椒、姜、葱洗净切碎；

　　②蟹洗净，放入蒸锅内，大火蒸制15分钟，然后取出放凉，再将蟹黄和蟹肉拆出待用；

　　③热油至六成熟时，将朝天椒碎和姜末放入爆香，随后放入蟹黄和蟹肉，中火慢慢翻炒约3分钟；

　　④放入嫩豆腐块和上汤，转小火将汤汁渐渐收浓稠，最后调入盐，撒上香葱即可。

    姜葱炒蟹

　　用料： 螃蟹2只、大葱4根、生姜1块、食用油30g、料酒1大匙、精盐半小匙，白糖半小匙

　　做法：

　　①生姜洗净切片；葱洗净切段；螃蟹洗净，切成块；

　　②热油爆香姜片，加入螃蟹拌炒至蟹肉变色，加入盐、糖、料酒，转小火加盖焖煮；

　　③加入葱段，转大火翻炒至汁收干，盛入盘中，盖上蟹壳即可。

　　tips：炸蟹油要干净，油温不宜太高

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