“用一碗牛肉汤的态度，闯荡江湖”。本期《创客餐考志》带你走进草原与海餐厅创始人——张力。和张力认识，是6月在北滨路举行的重庆餐饮业新营销大会上。虽然初次相识，但是又像认识了很久。原本计划只需要2个小时的采访，却被迫分成了两次，每次都意犹未尽。

    他的自我介绍是这样的：

    【姓名】张力

    【昵称】张老头

    【籍贯】重庆

    【单位】草原与海

    【爱好】打台球、打麻将、斗地主、下象棋、喝茶、交值得交的朋友

    【其他】社会大学在读生

    1969年出生的张力，是土生土长的老重庆人。从他的自我介绍和言谈中，浓浓的川味一览无遗。比如，川普式的普通话，川普式的爱好，川普式的直爽，还有对川菜孜孜不倦的追求。那个烈日当空的下午，我和张老头坐在重庆最具特色之一的九龙外滩广场，开始了本期的采访。

    张老头是一个十分健谈的人，在作完简单的自我介绍后，话匣子就如同洪水决堤般打开了。他跟我聊古今中外，聊美食。他总是将别人的故事讲得是溜溜得顺，眉飞色舞，似乎自己就是那故事中的人物一样。普洱茶续了一杯，一杯，又一杯...我说，跟我聊聊你吧。 张老头停顿了下来，不如我和你聊聊牛肉汤吧，杠杠的老四川味。

    张老头说，看过白岩松的【白说】。现在的年轻人，都不太爱喝白开水，也不太爱喝茶，爱喝各种饮料，甜的，刺激的。因为人生淡，年轻的时候味道少，他需要用更强烈的味道，去给自己一种触碰。到了我们这个年纪，爱喝的都是淡的东西，白开水、绿茶、普洱茶。而放眼过去，小时候的我们喜欢喝肉汤，现在愿意喝白水青菜汤。 小时候觉得这个没味，现在才知道真叫鲜，淡中得味——这是岁月给的。我告诉张老头，我曾经在文章里面写过一句话：很多东西，用今天的眼光去看，其实没那么美好。只有让它退回到时光里，才会闪闪发光。美食是不是也是如此？张老头摇了摇头，无奈而又心有不甘地说，“岁月只是改变了我们。”

    张老头说，在他4、5岁的时候，最喜欢喝较场口那里的牛肉汤。那纯正的老四川味，那叫一个地道，上到九十九，下至刚会走，不喝上一碗，此生算白走。几十年过去了，这口伴随了他整个童年的熟悉味道始终难以忘怀。“眼看人生上半场已经接近尾声，我们是不是该做一件事，它不仅是我们出于本能就非常热爱的，还能去填满我们那空虚的胃。”2016年6月，张老头决定，是时候去做了。与年轻人创业初衷不同。他说，岁月就像一把磨刀石，一分一秒，一年又一年，打磨着你的浮躁。你以为你是想磨出最快最锋利的刀，其实不然，只是想在这个追求的过程中品尝生活原本的味道罢了。张老头是个直性子的人，喜欢辽阔的草原，喜欢湛蓝的大海，喜欢无拘无束、自由自在。所以，张老头把店名取名为“草原与海”

选址于九龙坡的外滩广场，坐拥360°无敌江景

    他希望，有这么一家店，伴随着花香萦绕、江风习习，走到你的印象里。这是一个最热闹的时代。这也是一个最孤独的时代。我们几乎有机会认识任何一个陌生人，却也可能跟最亲近的人相顾无言。吃饭本来就是一种最原始的社交方式。张老头希望，食客们能在【草原与海】重新找回人跟人之间最简单的关系，那自然是美食之外的最大收获。张老头说，尽管已经下定决心要去做，但是要去做成并不是一件好玩儿的事。 

     店名取好了，店址确定了？唯一还差那个能够做出记忆中牛肉汤味道的主厨。幸运的是，他遇到了可遇而不可求，思想上又和他不谋而合的陈开明。【草原与海】主厨是50岁的陈开明，在“1993年第三届全国烹饪大赛”中一举拿下金牌。这个比赛每5年举行一次，陈开明是当时重庆第3位获此殊荣的人。他还是“1998年全国厨师大赛”银牌获得者、“挪威国际三文鱼大赛”金奖获得者。同时，陈开明还前往德国等进行美食文化交流，在美食的造诣上可谓是出神入化了。就是这样一位集精湛的厨艺和荣誉于一身的大厨，在张老头的三顾茅庐之下，共同开启了这样一个小而美的店——草原与海。

    陈大厨介绍说，【草原与海】名如其名。主打食材一是来自草原的牦牛肉，二是来自大海的海鲜。说起牦牛肉制作过程，那可是对厨师功力和体力的考验。需要用一双手反复捶打几个小时。在熬制牛肉汤的时候，更是需要取其牛肉的精髓熬制，且每过4、5分钟就必须专人搅拌几分钟，熬制时间通常长达40多个小时。最终，呈现到桌上的那碗热气腾腾的牛肉汤，宛如与晶莹剔透的白瓷碗融为一体。抿上一口，这是小时候那熟悉的味道。再抿上一口，犹如青菜汤般淡中得味，这是岁月给的。一碗牛肉汤。承载的是像张老头、陈开明这样老一辈的餐饮人的那种认真、较劲、执着。他们坚守着那份热烈的情怀去对抗冰冷的现实！他们传承着一碗牛肉汤的态度，闯荡江湖，但又不求江湖有他们的传说。   

    川西海拔4000米高原牧场野生野长的耗牛肉。太平洋深处的海鲜。

让我们策马奔腾，共享美食繁华

    看着热闹喧嚣、其乐融融的场景。张老头的思绪，又好像被带到了那个年少的自己。还有那个每天掌着大勺，舀着牛肉汤的身影...幸好，以为丢失的童年味道还能找到。

    还有人在默默坚守着这一种口味的传承。

    草原与海

    地址：重庆市九龙坡区九龙滨江外滩广场3号楼

    电话：023-68479608

     023-68479708