天气渐凉，正是腌菜的好时机。腌好的小菜风味十足，安全卫生。众多常见的腌菜中，酸豆角更是不可多得的一道开胃小菜。有了它，白粥也变得有滋有味。把它清炒or炒肉末，“米饭杀手”非它莫属，今天就来教大家如何腌制出酸脆可口的酸豆角。

    腌制酸豆角的两种腌法

    方法一 整条腌

    食 材： 豇豆1把、花椒、盐50g、清水1500ml

    做 法：

    1. 豇豆洗净，晾干表面水分；

    2. 干净无油的锅中加水放盐，再加入一小把花椒；

    3. 煮开后再煮两分钟，关火晾凉；

    4. 豇豆卷好放入罐中，倒入晾凉的花椒盐水；

    5. 密封盖盖置于阴凉处，腌至豇豆变黄（约十天左右）即可。

    方法二切碎腌

    食 材： 豇豆1把、盐适量、蒜蓉3-4粒、朝天椒2-3个

    做 法： 1. 豇豆洗净，晾干表面水分，切小段；

    2. 加适量盐（炒菜的量）腌制约十分钟；

    3. 放入蒜蓉、朝天椒碎，拌匀装进瓶罐中；

    4. 盖盖密封置于阴凉处，约4-5天即可。

    美喵叨叨叨：腌法一适合大量的腌制，腌法二适合偶尔想吃的时候，“小剂量”腌制。密封罐建议事先烫过，确保干净，无油无生水。腌制一段时间就会出酸味，也可以加些白醋；为防止长白沫，可以倒入少量高度白酒一同腌制。

    腌好的酸豆角配上干辣椒清炒亦或是配上肉末炒没有胃口的时候，来上这么一盘立马扫光好几碗米饭绝对就是“最强米饭杀手” 其实除了这么吃酸豆角还可以有很多新搭配，好吃到爆。

    酸豆角土豆丁

    食 材： 酸豆角、肉末、土豆、葱姜蒜、生抽

    做 法：

    1. 起锅热油，下葱姜蒜末爆香，放入肉末炒至变色；

    2. 加酸豆角丁翻炒出香味，关火盛出备用；

    3. 土豆去皮洗净切丁，过凉水捞出；

    4. 另起锅热油，放入土豆丁翻炒片刻加少许水，煮至八成熟；

    5. 倒入酸豆角肉末翻炒，适量生抽调味，收汁即可。

    酸豆角肉末茄子

    @巴巴Barbara

    食 材： 酸豆角、肉末、茄子、葱姜蒜、豆瓣酱

    做 法：

    1. 茄子洗净沥干，切条；

    2. 起锅热油（稍多），七成热放入茄条炸至表面金黄捞出控油；

    3. 留少许底油，下葱姜末爆香，放肉末炒至变色；

    4. 倒入酸豆角丁和适量豆瓣酱，加清水（高汤）煮沸；

    5. 放入茄条，调味收汁浓稠即可。

    土豆、茄子本来就是家常必备菜，配上了酸豆角肉末下饭。菜都给你准备好了，记得好好吃饭哦。酸豆角还能直接和主食搭配更是方便美味。

（内容来源“生活最美妙”，由华龙网综合整理）