鸡蛋看似平凡，料理起来却不平凡，有众多变化的料理方式，除了有水煮蛋、茶叶蛋、荷包蛋等等，蛋的美食，还可以利用不同的温度及时间，做出温泉蛋及糖心蛋。

一颗全蛋，含有蛋白及蛋黄，用水煮，两者凝固的温度不同，口感也不同。蛋白凝固的温度约摄氏80度，蛋黄约摄氏70度，所以，蛋黄浓稠成液状或膏状、蛋白凝固叫做糖心蛋；蛋黄呈液状至半熟、蛋白未完全凝固叫做温泉蛋。

一、温泉蛋

材料：

1.蛋：4颗(洗净备用)

作法：

1.烧1000克的水，水滚之后熄火，备用。

2.取200克的冷水，倒入上一步骤的1000克热水中。

3将蛋小心放入1200克的温水中，盖上锅盖闷约17分钟。蛋的熟成状态会因室温、水温有差，可能须再自行斟酌焖的时间。

4.时间到后，取出蛋放于常温中冷却5分钟。

5.敲破蛋壳，两手拨开蛋壳，温泉蛋就滑溜于碗内。

6.温泉蛋可放于炒面上或泡在酱汁里吃，撒上葱花，吃起来很有滑顺感。

二、糖心蛋

材料：

1.蛋：4颗(洗净备用)

作法：

1.将4颗蛋放于一容器内，取水淹过蛋。

2.开中火煮8分，熄火，用冷水冲凉。蛋的熟成状态会因室温、水温有差，可能须再自行斟酌煮的时间。

3.凉后，小心剥蛋壳，看起来像水煮蛋，但摸起来很软Q。

4.糖心蛋剥好，马上吃最过瘾。

三、酒蛋

材料：

1.糖心蛋：4颗(去蛋壳放凉)

2.枸杞：约10粒

3.当归片：2～3片

4.绍兴酒：10克

5.酱油：10克

作法：

1.将枸杞、参片放于锅中，加约150克的水煮开。

2.放凉后，再将绍兴酒、酱油加入，就完成酒蛋酱汁了。

3.准备一容器将糖心蛋放入，将酒蛋酱汁倒入。

4.糖心蛋泡在酒蛋酱汁内，放入冰箱冷藏最少约1天后，即可享用。想更入味的话可延长浸泡时间。煮鸡蛋，不同的温度不同的吃法

5.浸泡过的酒蛋，含有浓浓的绍兴酒香，非常棒！

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