这是「辣妹探店」第045篇文章，或隐市小馆，或知名餐厅，用亲身消费体，为你奉上最重庆的美食指南。

    在重庆这座以米饭为主食的城市里，很多人的一天却是从一碗小面开始的。各种各样的面馆，遍布重庆的大街小巷，难以计数···在楼梯的转角处，在路边的黄桷树下，说不定就会有一家面馆突然出现在你眼前，拯救你的饥饿感！闲逛之余，辣妹在解放碑找到了一家“古州万城”重庆小面，门口这位拉小提琴的美女成功吸引了我。透过玻璃门望进去，里面古色古香的装修风格让我突然明白，原来吃面也可以在这么高大上的地方进行。

    小面：

    是指由葱、蒜、酱油、醋、辣椒等佐料和面条汇聚在一起的面食。但是在老重庆的话语体系中，即使加入牛肉、杂酱，排骨等豪华浇头的面条也称作小面，如:牛肉、肥肠、杂酱面等······

    前不久，重庆被中国烹饪协会授予了“中国小面之都”的称号，可以说重庆小面是山城的一张响当当的名片了。重庆小面虽然多，但是每家面馆都有各自的特色，有的重调料，有的重环境···要说这家面馆的特色，那一定是工业化、标准化的操作工艺了，到底他家面馆又是怎样做到的呢？带着所有的好奇，我进去打探了一番。

    店内一角是完全透明的厨房，师傅的一切动作都可以看在眼里。那边挑面的孃孃正一丝不苟地等着面条煮好，这边负责调料的帅哥正小心翼翼地将调料包依次拆封放在碗里。话说一碗面是否好吃，对火候的把握，煮面时间的长短都是很有讲究的。

    工厂化的流水线制作过程，每种调料都按统一比例制作而成，他们还有一个专门制作这些调料的工厂，位于重庆万州，每天不间断生产与面馆相关的各种原材料，再依次运往主城各家分店。

    特色杂酱面

    杂酱面历史悠久。清末，山西祁县的李正堂从山西迁来万州开设“山西老面馆”，凭借山西面食技艺，结合川人口味，经几代人的改造、探索、发展，推出了拥有自身特色的万州杂酱面。他家的面条，均采用山东优质面粉为原材料，加入鲜鸡蛋，吃起来鲜美又劲道。用重庆话讲，就是“黑么有嚼劲！”

    刚坐下来，店员非常热情地上前询问我：“需不需要帮忙拌面，我们这个杂酱面一定要拌均匀了才好吃，不然上面吃着味道不足，下面又会感觉有点咸。”讲真，服务这么贴心的面馆，我还是头回遇到。

    杂酱含蛋白质、维生素较高，用瘦肉率达65%以上的优质猪肉制作而成。搅拌均匀后看起来色泽饱满，呼的一口吃进嘴里，面条充满韧性又有嚼劲，而且也不油腻。

    红烧牛肉面

    牛肉选用的是澳洲新鲜牧场牛肉，澳洲拥有世界上最广阔、最清洁的牧场，空气洁净、阳光充足，被认为是全球最优的牛肉产地，独特的自然条件，成就了澳洲牛肉营养丰富、纹理细嫩无筋、含汁饱满而没有腥膻感的特色美味。因其独特的生长环境，决定了牛肉的品质。

    超大坨的牛肉，软糯入味有嚼劲，也很化渣。我毫无形象地张大了嘴，将它塞进嘴里，嘴小的妹子可能要分几次吃才行哈哈，牛肉轻轻一咬就有汤汁在嘴里爆开，汤底味道浓郁，不愧是精华所在，再吸一簇面条，面条的劲道爽滑与牛肉的鲜香充斥着我的口腔，整个舌尖都完全被俘虏了。

    番茄排骨面

    用熬了7个多小时的番茄排骨汤作为底汤，在拍照的时候，我就闻到了阵阵浓香，想起了妈妈在家里炖的那锅番茄排骨汤的味道，至今还难以忘怀。排骨没有经过污染，吃得出来是真资格的健康食材，一口咬下去，排骨的香味弥漫在整个口腔，我连骨头都嚼着吃了，而此时，没有添加一滴水的面条发挥了它的优势，入口Q弹，放置了许久，也不会像其他面条那样黏在一起。

    明亮的灯光与干净的店面让人眼前一亮。中式风格的装修透露出古色古香的韵味，仿佛穿越回了古代。

    墙壁上用古风绘制的面条制作过程，别有一番趣味。传统面条以人手巧制，由和粉、打面、拉面或切面这几个步骤组成，不过南方和北方做面方法有所不同，各具特色。北方多为拉面，顾名思义用手拉制而成，拉面要做得软滑但有韧性，绝非易事，需对力度控制得宜，刚中带柔，才能做出佳品。反观南方面条，却重柔中带刚，关键在于做面时的力度，面团和好后，利用人体的弹跳力以大竹压之，面团压簿，最后切成面条。

    最引人注目的就是进门墙上的这一排大字“悬赏10万！欢迎打假！” 店里明文写着：血脖子猪牛肉、病死猪牛肉、含激素饲料喂养猪牛肉、注水猪牛肉等7种肉类禁止使用；地沟油、潲水油、转基因油禁止使用等等。看来老板对食品安全不仅重视还很自信。

    关于这家面馆：

    共投资5000万，拥有自己的中央厨房、生产基地和原材料供给基地，去年在重庆观音桥开了首家店，并请来林志颖助阵，他们还组建了重庆市级“非遗”技艺团队研发，形成了以“古州万城”为主打品牌的面食系列核心产品。（哇！听起确实有点厉害，但对于只看味道不看环境的重庆吃货们来说，面的味道才是重中之重，这家面馆到底如何，还需懂吃的你来鉴别。）

    不同风格的包房 吃小面也需要仪式感

    最博眼球的莫过于这间“情侣包房”了，浓浓的欧式风格弥漫着浪漫的气息，完全想不到会出现在一家面馆里。

    要坐这个包房首先必须是情侣或者夫妻，其次要出示身份证。确认是情侣或者夫妻后，信息就会被录入店里的电脑中，以后也只能是这两人来吃面，同时还要让包房里的男士主动为女生亲手下面，各种调料、浇头店里都会准备好，还会准备各种适合女生吃的胡萝卜面、木瓜面等种类，让女生在这个过程中感觉被尊重。

    当我问起为何要设计这样一个包房时，老板说，他觉得当下年轻人对待感情的方式太浮躁，许多人婚前婚后完全是两个样子，所以想用这样的方式来弘扬正能量。当一对夫妻来店里吃过这家面后，不论这对夫妻在一起了三年还是熬过了“七年之痒”，下次来店里不仅可以免费吃，还可以送面；熬过“七年之痒”的还有惊喜大奖送出。

    据老板说澳大利亚前总理陆克文也曾光顾过他家面馆，吃完还要求把面带回澳洲。

    也许就是这份不与世俗同化的信念，让这份坚持得到了认同。从做音乐的李宗盛到卖手机的罗永浩，有情怀的人会被情怀打动，同样有想法的人会被想法打动。一碗面吃出的不仅仅是味道，更是老板对岁月的领悟······

    拔草地址：渝中区民权路瑞富广场（农业银行旁）

    人均：32元

    辣 妹 评 分

 

     环境：★ ★ ★ ★  （古色古香的装修风格，虽然重庆人都习惯在简陋的苍蝇馆子吃面，但在这家环境优雅的面馆吃面，也别有一番味道）

    

     味道：★ ★ ★ ★ （味道都很纯正，每种调料坚持自己自制，无添加任何色素，特别是红烧牛肉面，大坨的牛肉以及劲道的面条，真心好吃，不然我可能只会给三颗星吧）

    

     人气： ★ ★ ★ ★  （在重庆已经有三家分店，去年开业还邀请了多为明星前来助阵，人气不错）

    

     服务：★ ★ ★ ★（服务员很贴心，会热情地给你推荐各类面食，上面速度也很快）

    

     综合评分：★ ★ ★ ★（总体不错，环境古色古香，面条Q弹，最关键的是吃得放心）