有些蔬菜含有毒素，如果未经过加热煮熟，它的毒素就无法去除，吃进人体自然就会得病，因此，这些蔬菜一定要煮熟。

    四季豆

    致命毒素：皂素

    致命原因：如果四季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。

    木耳

    致命毒素：叶啉类光感物质

    致命原因：新鲜木耳含叶啉类光感物质，生吃新鲜木耳后，可引起日光性皮炎，严重者出现皮肤瘙痒、水肿和疼痛。

    茭白

    致命毒素：草酸

    致命原因：菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜，即使要凉拌也要先用开水焯一下，除去蔬菜含有的大部分草酸。草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收，导致身体缺钙。

    菠菜

    致命毒素：硝酸盐

    致命原因：菠菜、芥菜等蔬菜极易富集硝酸盐。硝酸盐本身对人体毒性很低，但在人体内微生物作用下，会转变为亚硝酸盐。

    蚕豆

    致命毒素：巢菜碱苷

    致命原因：蚕豆种子中含有巢菜碱苷，人食用这种物质后，会引起急性溶血性贫血(蚕豆黄病)。春夏两季吃青蚕豆时，如果烹制不当，常会使人发生中毒现象。而且一般在吃生蚕豆4～24小时后发病。

    （内容来源于“每日食谱”，华龙网综合整理）