编前语：为弘扬优秀传统文化，促进重庆老字号传承发展，在市商务委的指导下，华龙网愉生活策划推出《老字号·话匠心》系列图文采访，围绕重庆老字号企业的“传承”与“创新”，展现老字号企业所焕发的新生机与活力。

每座城市都有自己的风俗，对老重庆人来说，最有味道的风俗莫过于去亲戚朋友家“走人户儿”时的那一包包“杂包儿”。“杂包儿”并非贵重的礼品，过去多是用牛皮纸包裹着各式各样杂糖、糕点的礼包，突出当地的传统人文价值，讲究携带方便、轻巧，还能讨人欢心，表达着“我有想到你”的暖暖心意。

随着交通日渐通畅，人员往来密切，重庆人送给外地朋友的重庆土特产，亦或是身在重庆的外乡人捎回老家的重庆年货，都有记忆中“杂包儿”的那个味道。而且现在这个“杂包儿”的内容更为丰富有趣了，有极大可能会将无数重庆老字号产品包进去，比如江津米花糖、合川桃片、磁器口麻花、城口腊肉、永川豆豉、开州冰薄月饼……

代代相传

勾起你记忆的渝味“杂包儿”

入口软绵香甜、外形轻薄色白……说起合川桃片，它可是重庆“杂包儿”里头经常出现的糕点。作为重庆的传统名点之一，其最早的现世可追溯到清末。1898年诞生的“同德福”京果铺，便是合川桃片（薄片状糕点类食品）第一家制造商品牌，至今已有120余年历史。那一年，“同德福”采用上等糯米、核桃仁、白糖和蜜玫瑰等原料，生产出颜色洁白、口感软绵、片片相叠的合川桃片，兼具浓郁的核桃和玫瑰清香，深受广大顾客称赞和喜爱。

而后随着桃片配方与制作工艺的不断精进，合川桃片逐渐远近闻名。在那个没有遍地广告的年代，它的名气都是在一张张嘴中传出的口碑，再后来，又在一包包的“杂包儿”中实现了品牌的宣传推广。那时候起，合川也诞生了许多本地桃片品牌。

除了最早的“同德福”，还有1926年出现的“荣记三民斋”、1947年出现的“渠江”等品牌，在当时都非常有名。尔后，为让合川桃片能够有更好的发展，这些品牌吸取百年传统制作工艺精髓，融入现代科技，都做出了创新与改变。百年的历史积淀，让“本味”代代相传，“新味”源源不断。如今的合川桃片早已家喻户晓，而“同德福”“荣记三民斋”“渠江”等品牌均获重庆老字号认定。

“开州的中秋节都有一个共同的味道！”若你问起身边的开州人，开州的中秋节有什么风俗特色？他会告诉你，每逢中秋佳节，一道流传着400年历史的糕点总会“浓墨重彩”地出现在每家每户的糖果盘上，是当地人赏月、包“杂包儿”必不可少的一种美食佳品。它外表纤薄圆润、口味多样、香气浓郁，大人小孩无不爱，它就是开州冰薄月饼。

如果说渝西糕点有合川桃片，那么开州冰薄月饼在渝东的糕点中无疑是极具代表性的。

冰薄月饼发源于开州区西部的临江镇，始于明朝末期，是“开州三绝”之一。它包含了过去开州的饮食文化和独特的工艺手法，对发掘民俗民风，促进文化传承，以及对研究巴渝文化都具有重要价值。鼎盛时期，开州区内生产冰薄月饼的企业和作坊有50余家，“富友冰薄”是开州冰薄月饼生产企业中目前唯一荣获重庆老字号称号的品牌，它深谙月饼饱含情感的厚重，在月饼的研发过程中一直保留着坚守和延续的初心，注重产品研发创新。

守正创新

融入新理念为产品“加码”

“冰薄月饼使用的原材料和制作工艺都十分考究。过去月饼的制作工艺分为7道大工序、11道小工序，一环扣一环，功夫必须做到位，否则就会影响月饼的质量。”“富友冰薄”第十四代传承人王雨说，但随着冰薄月饼的名气大增，市场需求量与日俱增，仅仅依靠纯手工制作已无法满足。

于是，近年来王雨和她的父亲创新设备设施，食品厂现已自主研发了第三代冰薄月饼生产线，大大降低人力物力成本，提高产量与卫生、安全系数，让冰薄月饼这款地方特色美食突破节令性限制，满足了更多人的购买需求。

在生产线上取得长足进步的除“富友冰薄”外，“荣记三民斋”也在近十多年里不断优化合川桃片的生产方式，投资扩建厂房，扩大生产规模，率先建成同行中的第一条自动化的生产线，提高生产自动化、智能化程度，改善生产经营环境。得益于现代科技及先进设备应用，“荣记三民斋”在2020年研发出了焦香宜人的红糖桃片、新颖的巧克力桃片等，通过市场检验，收获消费者喜爱。

当然，部分传统技艺顺应时代的发展在不断革新，或被自动化流水线替代，但技艺的精粹总能在历史的长河中源远流长。比如“同德福”第四代传人余晓华，从事合川桃片制作技艺近40年，其蒙眼“盲切”桃片厚薄均匀，厚度在1毫米左右，精湛的技艺在行内堪称一绝，获无数嘉奖；“荣记三民斋”至今仍保留手工切片、手工炖糕等传统工艺，并代代相传……

除此之外，为满足当下人们对于饮食多样化和健康化的追求，这些老字号品牌守正创新，在不断创造新口味的同时，也在不断融入健康新理念为产品“加码”。

“同德福”在第四代传承人余晓华的带领下不断磨砺创新，经数十次试验打破了桃片少糖无法制作的技术瓶颈，使合川桃片具备现代食品讲究的色、香、味、形、营养、健康的6大特点；“荣记三民斋”提倡健康饮食，使用海藻糖替代部分白砂糖，降低甜度，适应现代消费者口味；合川肉片老字号“念纪”在创新的驱动下研制合川首种香酥桃片、香辣味桃片……而“富友冰薄”研发的玫瑰贡饼系列、椒盐系列、葱香系列在传统工艺的基础上升级改良，降低糖分，使之更符合当下倡导的低糖糕点……

沉淀升华

让老字号品牌熠熠生辉

有着永久的历史和传统，跟中国传统文化贴合紧密，产品力惊人，品质保证……这些都是老字号品牌给人的印象。在面对消费市场的巨变，老字号的传统技艺、服务随着商业的发展而与时俱进；老字号的传承，也不再拘泥于一脉相承的传统，还可以是利用文化输出、政策红利、数字技术等方式或渠道进行传承与传播。

例如“渠江”第三代传承人何志华，于合川桃片行业耕耘40多年，为了把品牌做大做强，在带领下一代传承人坚守传统生产工艺和风味的基础上，将借助合川区委、区政府和相关部门的帮助，联袂同行抱团取暖，走“公司+合作社+农户”的产业链发展模式，带动当地特色产业发展，增加就业岗位，助力乡村振兴。

“富友冰薄”为大力弘扬开州冰薄文化，则推动冰薄技艺进社区、进校园，面向大众，让传统手艺后继有人；并创作《富友冰薄》沙画，编排《开州冰薄喷喷香》大型舞蹈，积极参加各级部门组织的推广宣传活动，让冰薄文化深入人心……未来，“富友冰薄”将用“新”守技，以此传承保护老字号品牌，焕新老店，实现国货振兴。

此外随着互联网与传统产业融合持续走深走实，像开通线上销售渠道、直播带货、签约工业互联网等促进产品“走出去”，拓宽品牌知名度或以销定产；借助云计算、大数据、人工智能等新一代信息技术去洞察不同区域、层级消费者对包装、价位、口味的差异化需求，从而开发、改进产品等，都已成为这些老字号品牌关注的热点，并不断在摸索与实践……

几十年、上百年、甚至几百年……时光的千锤百炼，大浪淘沙，让这些老字号品牌精于沉淀，厚积薄发后熠熠生辉；也让承载你我记忆的“杂包儿”内涵更丰富，情谊更绵长。

往期回顾：

老字号·话匠心①|人道美：品质擦亮品牌 “老字号”永不迟暮

老字号·话匠心②|五斗米：创新老字号 一道菜成就一个品牌

老字号·话匠心③|灯塔石竹编：指尖上的竹编艺术 老字号编出新内涵

老字号·话匠心④|渝酒“允丰正” 醇香可抵岁月长

老字号·话匠心⑤|綦美人：素雅华丽皆是岁月情怀 一针一线织就高端精制

文/戴莉芸