今天的重庆，鳞次栉比的摩天大楼和辉煌的灯火背后，仍有一些秘巷在延续着这座城市最地道的时间美味。在石灰市在黄桷坪，在两路口，在花卉园，在弹子石，在汉渝路......总有人举起酒杯，总有人相对无言。时间是把杀猪刀，重庆已非当年山城，你我亦非那时少年，唯一不变的或许只有那些熟悉的下酒菜味道。

九尺鹅肠

有没有一个人让你牵肠挂肚，你们一起吃过火锅吗，有没有点过鹅肠？九尺鹅肠起源于四川彭州九尺镇，因以泉水洗涤入口脆滑闻名，被誉为让你提起筷子的第一道菜。入渝之后，重庆火锅匠人对其实现精细化技术改良，一根成功的鹅肠一经取材，必须全程保持在0~5℃的冰水中，处理包括剪断也要在冰水中进行，较厚部分直接扔掉，留下的全是厚薄均匀，晶莹剔透的鹅肠精品。在煮沸的锅里烫15秒，七上八下，长筷一夹入口脆滑爽嫩，过口难忘，就像人生第一次。

现炸酥肉

尴尬天天有，等菜特别多，点完餐之后的等待，四目相望间的无奈，打破尴尬只需要一盘餐前菜——现炸酥肉，是中国一道传统名菜肥瘦相间的前腿肉，用花椒、盐、淀粉加以腌制，在低温的油锅里煎炸，颜色金黄方为佳品。吃火锅不点酥肉，那你们一定是吃了顿假火锅，锅里的底料在加热，盘里的酥肉已见底，吃完就涮菜，时间掐得刚刚好。

藕王养生汤

来自灵魂的叩问你“吃藕”吗 “吃藕”=“丑”，新时代赋予的另一层意义，两者的联系不仅在发音上还在营养学里。用筷子刮皮生吃，切片加佐料凉拌，藕是妈妈给你童年的零食替代品，但最回味的，还是那莲藕炖汤的香甜。不是藕王不做汤，用最肥最大的七孔莲藕搭配排骨、枸杞、红枣文火煨到肉烂脱骨，这样汤中既有藕的清甜，又有排骨的香浓补血补气，营养丰富看来，人丑就得多吃藕，不无道理。

毛肚

生活在长江源头的藏族牧民，宰杀牛羊后不食脏器扔入江中，被江边下码头的穷苦人拾得，架起大锅，撒上辣椒，这就是火锅的起源。作为火锅鼻祖的重庆人爱吃鲜毛肚，挑选毛肚之最的黄毛肚，从屠宰场到餐桌绝不超过12小时。烫毛肚在清末民初便流行了，重庆老火锅有众多格子，那时一人一个，素不相识的人也能共锅共格。

花甲

你有没有独自在深夜，乘车去异地看望一人，即使漂洋过海，爱情也让你无怨无悔。花甲从沿海到内陆，也是海对山的爱恋面对海产品重庆人仍然离不开嗜辣的本性，24小时的喂养让花甲自然吐尽口中泥沙，再与红辣椒、花椒爆炒，高温让花甲张嘴，明显能看见其中肥硕的贝肉。麻辣花甲，深夜相聚后必点的一盘美食，有“陪你吃到花甲之年”的温暖寓意。

尖椒鸡

有没有一道菜让你意犹未尽，明知道没有了，还忍不住在佐料里反复寻找，如果有那尖椒鸡一定位列名单榜首。“尖椒鸡，尖椒鸡，尖椒堆里去找鸡”重庆人对麻辣的追求已经到了变态的地步，主角哪里是鸡，明明是整盘尖椒，鸡肉在油锅里煎炸，尖椒滚刀切成三段，青红花椒五五分量，三者混炒香味，瞬间从厨房飘散出来，让人食欲大开。

麻辣猪脚

猪脚是猪身上最低下的部分，但它却成为重庆人爱不释手的味道，从地下到桌上，猪脚走了很长的路。从肉店采买回来，猪脚就要进行水深火热的考验，大火烧掉残留在表面的毛发，热水煮出血沫，沥干水分，这才是一只完美的猪脚。经过干辣椒爆炒，盛入盘中，一片红火，这应该是对追梦人最好的祝福。

（内容来源于“触摸重庆”，由华龙网综合整理）