老字号·话匠心⑦∣荣昌的生活日常老字号活色生香

来源：华龙网-新重庆客户端2022-05-18

古昌州，美称“棠城”“海棠香国”。荣昌，古昌州州治所曾设于此。古老的历史积淀，使得众多老店早早的就在荣昌这片土地上安营扎寨，并从这里走向昌盛。那些散落在荣昌大街小巷的“重庆老字号”，如加合夏布、安北陶瓷、三惠鹅府、直升白酒……当人谈及或路边偶遇，总有一种久远而亲切的怀旧情结，它们仿佛是“荣昌的根”，影响着荣昌乡土文化的流传与沉淀，浸润到市民“衣食住行”的商贸文化之中，不但铭刻在荣昌人的记忆里，也牵系着外乡游子割舍不断的思乡情怀。

烹食：品一味传递记忆

老字号承载了多种多样温度满满的城市记忆，最直接的便是味道。提到荣昌，相信大家第一个想到的就是卤鹅，卤鹅在荣昌的地位不可撼动。荣昌卤鹅本为潮汕食物，在荣昌的历史可追溯到清嘉庆年间，经过湖广填四川的大规模移民后，来到荣昌的客家人将原有地区的饮食习惯和当地的饮食习惯融为一体，制作出许多新的菜品，卤鹅就是其中之一。在百年的时光流转中，荣昌卤鹅已超越了风味小吃的范畴，成为了荣昌乃至川渝人民的共同记忆。

荣昌卤鹅卖的多，能把鹅做出这么多花样的，就有重庆老字号“三惠鹅府”。“三惠鹅府”的用料配方由邹氏历代传人研制而成，其美味历经多年经久不衰。现今，“三惠鹅府”第三代掌门人邹朝文在祖辈留下来的卤鹅“秘方技艺”基础上，创新烹饪手法，设计出一百多道不同风格的“鹅之佳肴”，从凉菜到热菜，再到小吃，邹朝文力求把鹅肉的美妙滋味最大限度地挖掘出来。

邹朝文对卤鹅的品质把控有一套自己的要求，选定生长周期在90天左右、体重在7斤左右的食草鹅，体态均称、身体健康，才可使用，这是他对美食匠心制作的坚持；将传统的制作技艺与现代生产设备有机结合，衍生出了系列卤鹅产品，并利用电商平台线上线下同步销售，这是为让“三惠鹅府”飘香到更远的地方。如今，“三惠鹅府”发展线下门店30家，已经成为荣昌特色餐饮的一块“金字招牌”，为荣昌的餐饮文化添上了一道亮丽的风景。

酿饮：酌一杯清酒御寒畅叙

无鹅不成宴，无酒不成席。荣昌卤鹅肉质细嫩，骨里透香；直升酒香味纯正，绵甜爽净，卤鹅搭配重庆老字号“直升白酒”堪称人间至味，这是荣昌老百姓的生活日常。

谈及直升镇，荣昌人第一反应会想到什么？那一定是“直升白酒”！走进荣昌直升镇这片土地上轻易就能感受到直升白酒“老底子”散发出的酒文化，一排排高粱丰盈饱满，酿酒车间工人们忙忙碌碌。据荣昌区直升镇张氏家谱记载：明初洪武年间，汤和大军入川灭夏时，张氏步兵为御寒所酿“田炊酒”，后留驻该地酿酒，流传至今。“直升白酒”以糯红高粱为原料、辅以优质泉水，经传统工艺小曲固态发酵酿造，其悠久的历史长久扎根于百姓生活。

一排排古老的大缸，一个个浸染酒香的竹编，慢工精酿，塑造“直升白酒”，老字号“直升白酒”第21代掌门人，直升酒业总经理司永华带动当地农户致富，采用“龙头企业+专业合作社+基地+农户”的经营模式，用古法酿造将水土和原料的优势发挥到极致，把古代酿酒工艺9大流程（泡粮、蒸粮、拌料、摊凉、下曲、入窖、起窖、蒸馏、取酒和储存）的每一个环节延续至今，始终秉承着古法窖藏之精髓，保持“直升白酒”产品的原始风味，用手轻轻一扇，白酒清香沁人心脾。

“直升白酒”虽在百年动荡中几经变迁，但唯一不变的是品质。“要做酒，就要专心致志地做下去”，这是司永华的初心。多年来，经过司永华和团队的不懈努力，直升酒业从售卖散酒升级到开发出直升牌“老白干”、“良心酒”等几款主力产品之外，还有相继推出与荣昌陶文化结合的“陶宝·金白干”等各种档次的20多款产品。

大口吃肉、大口喝酒，家乡酿造的“直升白酒”已成为性格豪爽好客的荣昌百姓阖家团聚、老友叙谈、把酒言欢的寄情之琼浆。

造器：溯一片陶涅槃重生

酒与陶，陶与酒，文化相辅相成相互融合，以文化之陶，盛佳酿好酒，以酒质韵味，敬八方来客，亦如“直升白酒”结缘荣昌陶文化。在荣昌，一炉窑火已燃烧千年，经历窑变的荣昌陶，可谓是入窑一色、出窑万彩。“红如枣、薄如纸、声如磬、亮如镜”的荣昌陶被誉为“中国四大名陶”之一，是当地古老而悠久的产业。而重庆老字号“安北陶瓷”就扎根于此。

“柴窑自点燃时起，大火昼夜不熄，连烧5天时间。将荣昌陶土本色入窑，才能充分展现柴烧荣昌陶的魅力。”安北陶瓷现掌门人肖文桓介绍。肖文桓出生于制陶世家，因从小酷爱制陶工艺，肖文桓7岁就随父学习传统技艺，初中毕业后进陶器厂工作，虚心向师傅们学习，苦练造型、上釉，烧制等工艺，后创立了重庆市安北陶瓷有限公司。“当时还是主要生产陶瓷花瓶、日用陶及泡菜坛。”肖文桓说。

一把细泥、一台拉胚、一双巧手……肖文桓凭着自己对陶土的热爱，潜心努力，力求发展。肖文桓深知，“要生存谋发展，就得创新，我后来引进了热转印技术，开始做起了彩陶生产商。”后来公司生产销售范围扩至陶瓷酒瓶和陶瓷餐具等，并与国内众多名酒、食品公司合作，逐渐形成集设计、开发、生产、销售于一体的综合型陶瓷生产企业，但肖文桓始终坚持用荣昌安富的陶土，采取手工拉胚，开片、配釉、烧窑来制作荣昌陶器。

“坚持老字号，不变的是匠人初心，求变的是创意创新，希望更多的人爱上陶艺，更多的大众参与进来。”肖文桓坦言。如今，荣昌陶那些灵动的陶器依然在荣昌的城市特质里，闪烁着绚烂的色彩，越来越多的人走进荣昌安陶小镇去体验制陶带来的乐趣，感受古陶都的神奇魅力。

织苎：触一匹布惊艳岁月

如果说一团泥土，铸造了荣昌的万彩光芒；那一匹夏布则展现了荣昌的古朴与柔美，惊艳了岁月。夏布的原料叫做苎麻，被称为“中国草”，打麻、熏麻、绩纱、牵线、穿扣、刷浆......夏布的工序可不少。精细工序编织出的夏布，经过漂洗，“轻如蝉翼、薄如宣纸、平如水镜、细如罗绢”。重庆老字号“加合夏布”就在这历史的积淀中显露出长久的生命力，鲜活于现在。

“加合夏布”的前身是“黄氏夏布”，荣昌“黄氏夏布”第六代传人黄良谓很早就开始走街串巷做生意，做过边贸，也养过家禽，有些“生意经”的他开始走南闯北、漂洋过海，让荣昌夏布开始快速发展。但好景不长，受到金融危机影响，“黄氏夏布”产业面临崩溃。后来，女儿黄秀英得知后从国有外贸企业辞职，当时工厂已欠下百余万债务，与其说是接班，不如说是重新创业，于是她开始重新布局夏布产业。