老字号·话匠心⑨∣缠绵于舌尖的酉阳土家“老”味道

来源：华龙网-新重庆客户端2022-05-30

编前语：为弘扬优秀传统文化，促进重庆老字号传承发展，在市商务委的指导下，华龙网愉生活策划推出《老字号·话匠心》系列图文采访，围绕重庆老字号企业的“传承”与“创新”，展现老字号企业所焕发的新生机与活力。

石板老街清幽如玉，吊脚楼群气势恢宏，市井小巷古韵飘香……一座地处渝、鄂、湘、黔四省市接合处，镶嵌在重庆大山之中的小城——酉阳土家族苗族自治县，山川物产富饶，人、自然、建筑在这里和谐共生，巴人文化、土家文化、纤夫文化、盐商文化在这里衍变发展。

酉阳是中国著名的原生态旅游胜地和中国土家族文化发祥地，厚重的土家文化演绎着其独有的人文之美，得天独厚的自然条件和人文底蕴在漫长的历史变迁与岁月更迭中孕育出了许多值得无尽回味的老味道，那些散落在酉阳的“重庆老字号”——土家老酒、酉阳蜂蜜，每一口都底蕴温厚，缠绵于舌尖，可品出翻江倒海的沧桑，亦可燃烧淋漓尽致的光芒。

醇厚：一壶老酒喜相逢

千百年来，盐巴和物流铸就了酉阳“钱龚滩，货龙潭”独特的商业形态，熙熙攘攘的湄苏河码头上人头攒动，商贾云集，买卖声、吆喝声此起彼伏。对于当时码头上的纤夫们来说，土家老酒是忘掉疲惫的最好方式；对于喝惯了土家老酒的乡亲们来说，土家老酒是维系感情的重要途径。“老板，来一碗!”在那个物质匮乏的年代，“冉氏土酒铺”或许给了他们一丝慰藉。如今，湄苏河码头留下的岁月痕迹仍在，龙潭古镇繁华依旧，“冉氏土酒铺”酒香仍醇。

“冉氏土酒铺”历经五代相传才有了现在的“老底子”，现掌门人冉师兰为把这份家族产业发扬光大，创办了重庆市斯兰酒业有限公司，搞起了规模生产，使“重庆老字号”斯兰土家老酒飘香到更远的地方。

偌大的厂房里一台台酿酒缸整齐地排列，放眼望去一目了然，工作人员穿梭其中忙忙碌碌，蒸好的包谷躺在簸箕里等待阳光的检阅，处于不同工序中包谷的味道与酒淡淡的清香在空气中交织碰撞。为了口感更加醇正，冉师兰从后山引泉进屋，配以高寒山区无污染土地所种植的苞谷、糯高粱等绿色食品，采用百年传统技艺酿造，总结出一套自己独特的酿造技艺：一是酒曲以小麦制成的大曲、大米制成的小曲，两种曲作为糖化发酵剂；二是酿酒使用的技艺，采用混蒸续精、高温堆积、泥窖发酵、缓慢蒸馏、贮存勾兑酿制而成。出厂的斯兰土家老酒清亮透明，入口幽香，酒体醇厚，自成一体。

“酿良心酒，做诚信人。”这是冉氏酒业世代流传下来的祖训，也是冉师兰经商的原则。如今，斯兰土家老酒的发展小有规模，年销售额超百万，远销广东、浙江、江苏、福建等地。

甜蜜：一瓶蜂蜜香满城

如果说斯兰土家老酒是商贾行走域内外的乡情寄托，那酉阳蜂蜜则是当地百姓走家串户的情感联系。酉阳不但塑造了秀美的风景，更是为当地土特产提供了优质的生产环境，每年有1400多种中药材花盛开。在这大山之中，隐藏着大自然对当地百姓的甜蜜馈赠——蜂蜜，在上世纪60年代酉阳就成为全国有名的养蜂大县，“重庆老字号”樊氏蜂蜜、李氏蜂蜜均产于此。

樊氏蜂蜜第三代掌门人樊贵宣养蜂也爱蜂，40多年一直坚守养蜂事业。受祖辈父辈影响，他从小就和蜜蜂打交道，对招蜂、养蜂、制蜜技艺耳濡目染，他说，“取蜜的手法要轻，要慢，每个蜂箱的蜂蜜不能一次性采完，要遵守大自然的法则，只取封盖得最好的成熟蜂蜜，蜂巢里要留下足够蜜蜂生存的蜜，即取之有序，留之有道。”樊贵宣坦言，此前的蜂蜜都是散打零卖，卖的都是熟人圈子，没有成熟的品牌和销售渠道,很多蜂蜜只能窝在手里。为了解决这一困扰，让蜂蜜进入大市场，樊贵宣成立了酉阳县元蜜蜂业有限公司，走上规模化生产之路，蜂蜜也从销售难变成了“抢手货”。

“繁蜂、分蜂、防止蜜蜂飞逃、给蜜蜂建房，每一个环节都不能马虎，即使到了收获的季节也不能松懈，这样才能保证蜂蜜的产量和质量。”同样，李氏蜂蜜掌门人李毅在有祖辈养蜂技艺的加持下，下岗后承父业从事蜜蜂生态养殖，蜂产品的生产销售、开发推广，成立了酉阳县李氏蜂业有限责任公司，开办了酉阳第一家蜜蜂产品专卖店。

为进一步扩大市场，形成规模化养殖、标准化生产，酉阳两大蜂蜜龙头企业培养了多家蜂农，打造起他们的“甜蜜产业”，并开始学习新的思维、新的玩法。

谋变：酒香也怕巷子深

“对于现如今的老字号来说，应当加强在现代社会经营观念下的转变，顺应当下时代潮流，但创新并不一定是‘颠覆性的’，更在于优化和执行，有时候在某一些层面做细微的调整和改革，就能让一个产品焕发新生。”斯兰酒掌门人冉师兰如是说。为了展现土家人悠久灿烂的历史文化，冉师兰将土家笆篓用于酒的包装设计中；采用精致土碗置放老酒，在细微之处展现了产品的特别——一碗装二两，容量小，不浪费。喝完后，碗还可以带回家二次使用，做烟灰缸、小菜碟……环保又适用。樊氏蜂蜜、李氏蜂蜜也均在包装设计上下苦功夫，寄酉阳山水情推出礼盒装，小巧精致，是走亲访友的不二之选。

除了加深传统文化品牌影响力以外，他们也在不断靠近年轻人，用轻松娱乐的趣味性内容吸引消费者的目光。李氏蜂蜜掌门人李毅表示：“重塑年轻品牌之心，面向产品、流量、品牌，还是渠道，多方面开展变革成为了这些‘老’品牌最紧迫、最核心的任务。”华龙网愉生活在采访时发现，酉阳这些“重庆老字号”已经入驻了多家电商平台，通过拍摄趣味短视频、走入田间直播，增强与年轻消费者的交互，线上线下同步发展扩大销售渠道。