一家好吃的川菜馆 该是什么样子?
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一家好吃的川菜馆 该是什么样子?

第270期

小编说:

一家好的川菜从来就不是由环境或是名字定义的,而是做菜的人有心将川菜不断融合传承。

 

 

在重庆吃饭,选择真的不要太多哦,火锅、小面、串串、烧烤、汤锅…但是好像身为重庆人,我一直都不太清楚现在正宗好吃的川菜馆子有哪些?

目前市面上最多的,要么就是盘子比两个脸都大,配料里面找主菜的江湖菜馆;要么就是主打家常菜路线,被狠狠的贴上了“苍蝇馆子”的标签的老菜馆,难道真的非要在那种“家徒四壁”的环境下吃回锅肉,才能换回食客们的会心一笑吗?

所以一家好吃的川菜的馆子,真的可以靠外貌来判断吗?我最近发现了一家店,从名字到门头装修,都能让我联想到喜羊羊和灰太狼的老家——青青草原。所以他是一家烤全羊店吗?不是,他说他是一家川菜店。

他的名字可是叫嫩芽NAYAK!要不是每次路过的时候,门口都排满了嗷嗷待哺的虔诚食客,我是真的不会允许自己踏入这种看起来就很不川菜的川菜馆子吃饭的。可是这个世界上偏偏就有个谁都无法逃避的“真香”定律。

嫩芽NAYAKA主打融合川菜路线,视觉上跟融合菜的风格差不多,点火、干冰甚至还在桌子上面放火炮儿!十八般武艺样样都是精通了的。当然了作为一个见多识广的实在人,这些虚头巴脑的东西从来都唬不到我,必须要好吃,才能得到我的心!

反正我就是抱着diss的心态去,结果回家还心心念念地点了好几次外卖。于是我也终于有了可以推荐朋友们去吃的川菜馆子!下面来看看我们嫩芽为大家定制的特色招牌吧!

“我是你的菜” 

这道菜,端上来的时候腾云驾雾,白色的干冰围绕着翠绿色的……白菜?事情可并没有这么简单!看似简单的白菜叶,只选取最鲜甜的菜心部分,每一片食用前均采用日料刺身吃法,蘸取酱油和芥末完美带出白菜菜心的香甜,仿佛有种置身于品味素食刺身的感觉。嗯,你真的是我的菜!

“功夫塔腰” 

内脏真的是川渝人民的挚爱,腰花儿更是餐桌上的内脏界的翘楚!腰花儿切成凤尾状,川菜配料的海椒和花椒躲藏在凤尾的切面里,一口下去,满口都是饱满的麻辣味道,那叫一个爽!

这道腰花的做法,令人怀念,和俏头起锅后,配上厚厚一层花椒、海椒面、蒜蓉等调料,上桌之后再用铁砂壶淋上酸辣汤,一片滋啦啦声中,酸辣味扑鼻而来,唾液不禁在嘴里弥漫,让人欲罢不能,原本厚重的麻辣味道,又加上了几分新鲜的余味。用铸铁壶淋酸辣汤,新鲜加热的酸辣香味扑面而来,汤汁吱吱作响,食欲大增啊!

“橘叶金钱肠” 

吃了腰花儿,重庆人的餐桌上又哪里少得了肥肠,一道许多人都无法理解的食材,重庆人的餐桌果然跟重庆人的个性一样,包罗万象。

这道橘叶金钱肠也是充满了厨师的创意,把肥肠切片,表面炸至酥脆金黄,像铜钱一样的形状。这道菜最妙的地方莫过于配菜部分,陈皮、橘叶,在普通辣子肥肠口味的基础上又添了几分清香,橘叶也可以趁热吃上几片,吃起来脆脆的。

“盛世一烧骨” 

盛世一烧骨,上来就洒白兰地点火,视觉上很有冲击力。白兰地汁液还在铁板台上滋滋作响,赶紧趁热尝一口。店家号称媲美“王品”品质的牛肉,果然名不虚传,口感软糯细腻,肉香味十足!


每一片肉质软糯细腻,丝毫不逊色于门店里单价几百元的牛排。加上我们所运用的古法排酸技术,更是能最高程度地保持牛肉最鲜嫩的口感,嫩芽NAYAK技术总工盛晓松称,这道牛肉品质甚至不输王品”。

在传统川菜的技法和食材上加上厨师的创新,不仅在口味和菜品上独树一帜,嫩芽融合川菜的用餐环境也是很符合“重口味遇上小清新”的主题。无论是重庆还是川菜给人们的印象都是“红红火火”的热辣,而嫩芽从名字开始就决定了它将给食客们在这热辣城市中一片清新的绿洲。

店内青幔柔纱,和鹿头元素,更是将整个用餐环境打造得充满热带雨林的森林原始感。川菜味型丰富,湖广填四川,人们从全国各处迁移而来,川菜的口味也必定是不断的融合再融合,充满包容感。一家好的川菜从来就不是由环境或是名字定义的,而是做菜的人有心将川菜不断融合传承。




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